【找素之旅】走肉版粵菜矜貴又健康！踢走傳統點心的肥膩

　　每次來沙田18「跑素」，都讓人萬分期待，這裡的粵菜是城中首屈一指，更難得的是師傅很有心機烹調素菜，一想到大廚又研發了新口味的素點心和燉湯，立刻讓人口水直流，食指大動……

 

　　今季新菜單有九款素食，款款都非常吸引，我們心大心細，好不容易才決定試食哪幾道。

 

　　拌入西式沙律的櫻桃蘿蔔大家吃得多，中式口味倒是新嘗試。這道前菜的做法有點像拍青瓜，櫻桃蘿蔔去頭去尾後，大廚輕拍至裂開，泡在紫蘇汁去吸味，整顆櫻桃蘿蔔卻能保持原狀，不會爆裂，非常考刀功。紫蘇汁由荔枝醋、陳醋、醬油等混合起來，再加入新鮮紫蘇葉而成，大廚指明不多不少剛好泡4分鐘，吃下去時果真恰到好處，粒粒均勻地滲入紫蘇香和醋香。

 

 

　　這客紫薯百合菱角餃，一打開蒸籠，就引來大家「嘩嘩聲」。餃子的外皮混入紫薯搓成，呈半透明淡紫色，隱若見到裡面的菱角和百合餡，造型浪漫得很。咬下去，餃皮煙韌，餡料黏糯得來有菱角的爽脆，加上剛出籠的溫度，感覺相當窩心。

 

 

　　今次的燉湯相當矜貴，用上三種菌中之皇燉煮而成，有原隻羊肚菌，還有榆耳和竹笙。不講不知，這個燉湯是以全菇菌煮成，師傅先用各種鮮菌和乾菌熬成湯底，再放羊肚菌、榆耳和竹笙，以慢火燉煮個半鐘而成。跟煲湯不同的是，燉煮方式更能逼出珍菌鮮味，也能保留最多香氣在湯裡，一開蓋時香氣四溢，喝下去盡是珍菌的鮮甜。

 

 

　　一如以往，師傅將小菜炒得鑊氣十足，這客銀杏草菇鮮腐竹煮勝瓜，吃的是時令食材的原味，鮮腐竹異常地溜滑，勝瓜卻依然保持爽脆，加上紅棗和銀杏，整道菜顏色鮮艷，在炎炎夏日享用，味道宛如像一股清泉。

 

 

沙田18

地址：沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店4樓

電話：37237932

營業時間：星期一至五11:30-15:00　17:30-22:30　星期六至日10:30-15:00

 

 

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