【素食推介】酒店首發！萬豪中菜廳新豬肉系列

　　Right Treat團隊十分榮幸邀請到萬豪酒店的行政總廚鄧家濠（Jayson），親自設計了一系列Omnipork新豬肉菜式，在萬豪中菜廳限定推出，成為Green Common以外，全港首個發佈新豬肉的食肆！

 

　　Jayson的新豬肉菜式，連于逸堯都特別在報章撰文推薦。酒店將這個系列命名為「美玉」，諧音美「肉」，新豬肉碳排放比豬肉低、營養價值比豬肉高，例如飽和脂肪低71%，零抗生素、零激素，生產過程也更善良，既是一塊美肉，也是一塊美玉！

 

豉味善玉百靈菇

 

　　Jayson大讚新豬肉做到肉類的口感，令素食更多變化，突破傳統素食柜柜，蒸煮炆燉煎炒焗炸，樣樣皆宜。而這客豉味善玉百靈菇所考功夫甚多，真的是酒店大廚才做得來的菜式。百靈菇先用素上湯和原粒麵豉熬煮三小時入味，再切成口袋形，釀入調好味的新豬肉餡，餡料混入花菇粒和原粒麵豉，蒸好後上芡，咬開是「肉」汁四濺，菇菌的鮮甜完全襯托起新豬肉。

 

意醋香酥善玉鮮菌

 

　　喜歡香口菜式的朋友，一定要試試意醋香酥善玉鮮菌。Jayson以鹽焗方式去除冬菇水份，釀入用五香粉醃過的新豬肉，再裹上炸漿炸至金黃色，咬開時卜卜脆，冬菇全無出水，反而彈牙得很，還有少許黑醋汁減輕油膩感，整道菜做得很細緻。

 

山珍善玉環

 

　　山珍善玉環味道較清新，用上矜貴的榆耳和黃耳，與新豬肉一同炒香，再釀入冬瓜環去蒸。這個冬瓜環真的蒸得恰到好處，賣相呈半透明，吃下去腍得剛剛好，上面爽脆的菜心片不是裝飾，而是用來配襯腍身的冬瓜，在味蕾上形成對比。

 

黃金美玉

 

　　我們一班同事坐在圓枱試食，當大家移動轉盤時，黃金美玉的咸蛋黃香就隨著轉盤飄來飄去。這道菜其實是素食版的老少平安，以新豬肉、豆腐和咸蛋黃搓成玉餅，加上少許薑末和芫茜調味，烹調放法改蒸為焗，重點是最後炒香咸蛋黃做醬飾面，加上少許脆絲，吃下去時口感十分豐富，咸蛋黃和新豬肉的咸香互相輝映。

 

　　萬豪中菜廳一系列新豬肉菜式由即日起供應至7月底。

 

萬豪中菜廳

地址：金鐘金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店3樓

電話：28108366

營業時間：星期一至日11:00-15:00；18:00-23:00

 

 

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