2016-07-15

各家自掃門前碳

　　在氣候變化持份者參與論壇上，政府邀請了衣、食、住、行、金融、教育、科學等各界人仕出席，在各個領域上分享環保政策和成果。環境局局長黃錦星在開幕致詞時提到巴黎協議，其中最逼切性的，是如何有效減低碳排放，達至協議內容所定，於本世紀中做到「碳中和」，即每年每人產生不多於兩公噸二氧化碳，這樣才能將地球升溫盡力控制在兩度之內。

　　目前香港人均碳排放是每年6.2公噸，政府將時間表定在四年後的2020年，希望屆時港人減碳至5公噸。局長表示，香港人直接製造最多碳排放的生活細節是發電（66%）、運輸（17-18%）和廢物處理（5-6%），要達到減少1.2公噸的目標，環境局提出四大低碳轉型重點：潔淨能源、節能建築、低碳出行和減廢。

　　不過，關於食物的碳排放，由於本港依賴入口食物，而種植和飼養過程通常在外地包辦，當中所生產的碳排放，有大部份並未計算在內這6.2公噸之內，如果能夠一併考慮食物的碳排放，減碳就可以更有效率。聯合國早已指出，畜牧業是全球暖化的最大元兇，所產生的碳排放，比起所有交通公共的總和還要多，生產紅肉的過程尤甚。

　　Go Green吃素的效率非常可觀，即使不改變其他生活細節，一人吃素一年已經可以減少1.5噸碳排放。事實上，挪威、丹麥政府已經提出開徵紅肉稅，今年內地政府更大刀濶斧，衛生部最新公布的《中國居民膳食指南》，建議將肉類攝取量減少1/3，這種改變能夠落實的話，估計可為整個地球減少1.5%碳排放。

　　地球資源由全人類共享，減碳應考慮得更全面，與香港直接有關的碳排放，當然要盡力減低，如果加上Go Green吃素，減碳就更有效率。未能完全吃素的朋友，即使只實踐Green Monday，加上少食牛肉等高碳排放的肉類，一樣可以為地球出一分力。

延伸閱讀

來自荷里活的呼籲：中國人請減食肉救地球

Study: vegan diets healthier for planet, people than meat diets

香港氣候變化報告2015

中國居民膳食指南

家香

　　麻婆凍豆腐、台式素鹵肉飯、花菇素餃菠菜麵、香辣茄子......這「家香」菜，真是非同凡響！老闆Adrian完全緊貼素食這個國際大趨勢，認為客人要食得健康，就要由餐廳做起，因此每日Lunch Special都會推出一、兩款素食，每兩星期轉款一次，晚市只要向侍應表明想點素菜即可。

　　前菜先上麻婆凍豆腐，師傅用上自製豆瓣醬和素蠔油調味，叫人意想不到的是用西芹粒來代替肉碎，加上豆瓣醬的粒粒黃豆，頗有嚼勁。凍豆腐平衡了辣味，令整道菜比一般麻婆豆腐要清淡一點。

麻婆凍豆腐 $38

　　見到香辣茄子出現在餐牌上的話，一定要試，這道菜由魚香茄子變化而來，混合千層麵的概念去做，醬汁則用新鮮車厘茄和自製辣醬調校出來，茄子煮至入味後一條一條疊好，中間夾了水牛芝士，再切成千層麵，灑上炸大蒜絲和葱花上碟。蕃茄的鮮甜與茄子的腍香配合得天衣無縫，吃下去慢慢滲出少許辣味，十分有驚喜。

香辣茄子 $98

　　家香做素食真的落足心思，這碗素滷肉飯不用現成素肉，而是用金菇碎、磨菇碎加豆乾做出來，菇菌令「滷肉」有肉絲的咬感，加上滷蛋實在一流！素餃子菠菜麵的湯用花菇熬出來，菠菜麵吸滿鮮甜的湯底卻依然彈牙，餃子的主要材料是牛蒡，能夠鎖住醬汁，咬下去好juicy，配上青瓜絲、薄切冬筍片、花菇和金菇絲，吃下去大大滿足了舌尖。