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2011-02-23

雞尾尖趣聞

  雞尾尖,即是港人俗稱的雞屁股,古代卻有個很雅的名字,叫做「翠」,是語出《禮記》。另外的名字還有雞尾、雞尖、尾尖、臊尖、臊包、三角包、雞尾梢和雞尾臊等。
 
  古人已經食用雞尾尖,《禮記》雖然叫人「弗食」「舒雁翠」和「舒鳧翠」,但是《呂氏春秋.本味篇》則說肉之美者,就是尾尖。可能是受到《呂氏春秋》的影響,廣東人和閩南人都視雞尾尖為美食。
 
  在台灣,著名的小吃之一,就是在夜市中常見的整串「燒雞臀」,生意好得很,人人爭先購食。現在當然比較少了,因為不少人視它為膽固醇的來源,怕影響健康。
 
  以前在台灣,聽過一個笑話,據說那是真人真事。有一個高官嗜食雞屁股,每次宴會,那道燒雞或者是雞的菜餚,認識的人都把雞屁股留給他享受。有一次,宴會同桌有初次認識他的人,而且也嗜好吃雞屁股。上雞的時候,這位高官正和旁邊的人交談,那個嗜好雞屁股的人,一筷子就夾起雞屁股,往嘴裏送。這時,高官發覺碟上的雞屁股不見了,便高聲指著那碟雞餚追問:「我的屁股呢?我的屁股呢?」那個用筷子把雞屁股放到嘴裏的人連忙指著自己的嘴巴答說:「在這裏!在這裏!」
 
  香港煙斗會的秘書長,也是好此道者。每次上雞餚時,一定追問為甚麼沒有雞屁股。認識他的餐廳,燒雞的菜餚時,一定不會把雞屁股丟棄。他常常上燒臘店吃飯,人家點油雞腿飯,他卻問老闆有沒有雞屁股飯。他生日當天,我們煙斗會聚會,飯館老闆特別烹製了十多個雞屁股給他,結果他一口氣吃了七個,其他還要打包帶回家。
 
  四十年代就是四川成都名記者的車輻老先生說,名畫家張大千曾經請他吃過住家飯,那頓飯的第二道菜,是「大品碗三大菌燒雞轉彎及雞尾」。傳說張大千也嗜好雞屁股,車老先生聽說張大千有一次家宴時,也是上這道菜,張大千用筷子指著雞屁股說:「哪痛吃哪。」賓客都不敢下箸,相顧愕然,大千先生便得意地笑著把雞尾夾起吞進肚子裏去了。

 

 

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