網友LCM123456說，吃過用蘋果木屑的炭燒火鍋，感到肉和湯中有陣陣果香，朋友說用檸檬樹枝來作炭燒，更是美味。又說到用砂鍋來煲湯，湯味非常好，是否用砂鍋來吃火鍋滋味更好？
　
　　我想起的是以前在北京吃烤鴨，味道比現在香鮮很多。問北京朋友有沒有這樣的感覺。老北京對我說，那是當然的，以前吃的烤鴨，是用榆木來燒烤的，可是由於榆木產生的煙很多，因為環保問題，就不用了。沒有了木，沒有了木香，烤鴨的滋味就是差了那麼一點點。
　
　　不但在烤鴨上會這樣，在燻製食物也是如此，燻甚麼肉，用什麼木材為原料，味道大為不同。
　
　　以前我在台北也吃過銅鍋涮羊肉和酸菜白肉火鍋，味道就是和不鏽鋼鍋不同。在香港，有人用粥底代替湯底來吃火鍋，這粥底火鍋嘛，就一定要用砂鍋來吃才好。
　
　　銅鍋因為散熱均勻，用來蒸菜最好。香港食神梁文韜主持的「大榮華」食店，用銅盤來蒸雞，最是好吃。因為銅盤每一處遇熱平均，所以不會有用碟子蒸雞時，底部不熟的現象產生，如果要底部的都熟，上面的雞肉就過老了。
　
　　吃火鍋，最好還是用炭爐，那只能在自己家裏，食店因為環保和安全問題，不可能提供。但是用煤氣爐又比電磁爐吃起來味道更勝一籌。
　
　　至於選肉，牛的話當然是選顏色較深的頸邊肉最是鮮美。如果有兔肉的話，選顏色較淺的就比較鮮嫩，因為Hare（字典說是野兔的品種）的肉色較Rabbit（傳統的家兔）為深。而選羊的話，學問就更大了，有機會再詳談了。

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