以前香港有家私房菜，負責人叫娥姐。

 

　　娥姐的父親在上世紀六七十年代，是專門到人家家裏烹飪美食的，當時稱之為外燴。娥姐的父親手藝雖然精湛，但非常爛賭。有一天，到了外燴時間，娥姐還不見父親回來，只能硬著頭皮自己到燴。就是這樣，憑著觀察父親做菜和自己動手去做，練就了一手烹飪好本領。
 
　　在私房菜還不盛行的時候，她就利用商舖下班時，開設私房飯局，每天最多做兩桌，客人要先預訂。她最拿手的，是一味「鹽焗雞」。別小看這「鹽焗雞」，聽起來好像把雞往鹽裏埋著，把雞焗熟就是。但是，原來鹽要用粗的海鹽，而且還要在一個非常大的鑊裏炒製一個下午，把鹽炒得滾燙了，才能把雞放進去焗，這樣的雞才會入味，才會皮脆肉鮮且嫩。
 
　　做菜的學問就在這裏，不是只要在菜裏加鹽就有味道。加甚麼鹽還有考究，比如有的日本拉麵店，用的一定是來自內蒙古的岩鹽。有的店還專門使用西班牙的淺紅色岩鹽。有的要用粗鹽，有的要用幼鹽，有的要用井鹽，有的要用礦鹽，都是不同地方的菜應用後的經驗得出。
 
　　鹽的種類世上有不少，產量更多到不得了。以前看過一本專談鹽的書，就引了美國科學會議上發表的文章說，全世界的鹽如果都提煉出來，會有六點幾乘上十的八次方億噸，其中海鹽佔了三分二左右，剩下的三分一就是岩鹽井鹽礦鹽等等了。
 
　　光是海水中的鹽，如果提煉出來，全都舖在中國的話，整個中國的地面將會高出二千四百米。換句話說，如果把不是海鹽的其他陸地上的鹽舖在中國，也會有八百米高。
 
　　鹽有這麼多，幹嘛要搶購呢？

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【與拍賣官看藝術】畢加索的市場潛能有多強？亞洲收藏家如何從新角度鑑賞？► 即睇