疫情前後，筆者一直有觀察香港餐飲業的情況，對優良食店，筆者曾撰文表揚，對低水平食店，筆者亦不會留情撰文鞭策，警惕讀者。2月上旬餐飲行業業務冷清，2月下旬慢慢出現改善，但不少餐廳在平日客流高峰時生意依然清冷。 

　

　　就相關問題，筆者曾多次接受中外媒體訪問，其實早在農曆新年前疫情已經爆發，不少公司取消春茗，很多酒樓出現流動性問題因而影響營運，現時已需要面對裁員和倒閉的問題。為了迎戰，很多酒樓企業都推出優惠，比如免一茶位費、下午茶半價等，不過效果甚微，每天傍晚7點的黃金時間，不少餐飲飯店仍然門可羅雀。

　

　　根據政府統計處的食肆收益及購貨額臨時數字，2019年第四季食肆總收益價值臨時估值260億元，按年跌14.3%;食肆購貨總額臨時估值84億元，按年跌13%。政府發言人指出，這是自2003年第二季沙士爆發以來的最大跌幅，過去大半年，餐飲業一直面對嚴峻的營商環境。

　

連鎖食店同樣受疫情衝擊。

　

　　受到疫情重創，本港2月份餐飲業市道更嚴峻，疫情影響全港，不少食肆停業或結業，短期零售、住宿及膳食服務業失業率或升到6%至7%。香港很多食肆生意下跌三成至五成，隨著「打邊爐家族」集體感染事件爆出後，部分業者生意更暴跌八成至九成。

　

　　不過，在悲觀的背後，仍存樂觀思維。始終，目前疫情影響不少市民都不太願意出門，更不願意在狹小的空間聚集在一起飲食。但是到疫情結束，長線來看，餐飲業還是會慢慢恢復的。疫情過去就會出現一定程度的反彈，當時沙士過後一年也就恢復差不多了。餐飲業亦需要自力更新，酒樓、飯店及餐廳的衛生以及使用空間的舒適度必須提高。

　

　　有朋友認為目前並非酒樓業最困難的階段，只不過是剛剛開始，始終特區政府剛宣佈「派糖」，業主亦有提供優惠減租，但不會永遠持續，若市民餐飲消費依然不振，問題將會惡化。

　

　　為了將損失降低，不少食肆紛紛推出外賣救市，不僅酒店餐廳，許多之前很少提供外賣服務的火鍋店也推出外賣自救。此策略對食肆有若干幫助，但因為外賣後的食物質素會降低，價位又高，所以不少消費者寧願選擇去超市買一些食物在家烹飪。

　

　　有學者建議，餐廳可推出優惠套票改善現金流情況，或可紓緩營運者的周轉壓力。此外，現在消費者特別關注食店的衛生情況，一些較大型的餐廳可考慮分隔幾間包廂，令食客可以更安心消費。不過，外賣服務或優惠只能為餐飲業略為解渴，生意額難以大幅彈升，若疫情形勢依然嚴峻，業界裁員潮及倒閉潮最終看似難以避免。

 

 

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