2013-04-03
掛羊頭式的「集體回憶」
香港高昂的租金導致不少傳統食店消失得無影無蹤,不少的確值得回味,但是也有不少根本不值一顧。
近年不少媒體報告的「集體回憶」式食店,其實筆者也有光顧過幾間,可惜的是不少口味平凡,甚至是有點難吃,更令人遺憾的是衛生標準遠遠低過應有的水準,讓人「一次難忘」,也不希望「再次重逢」。與其說是高昂的租金扼殺了他們,倒不如說他們淹沒在歷史的洪流中。
數年前,筆者也是抱著這種朝聖的心態去進行「集體回憶」式的衝刺,可惜也是失望而回。那是香港一家成立了超過半世紀但即將清拆的冰室,主打午餐肉豬排飯。這飯菜也引來一件不愉快的經歷。
百年前,廣州流行冰室,冰室類似茶餐廳,但早期只是供應冷凍冰飲和西式小食。據稱這概念在上世紀三十年代前傳到香港,但是經過八十年後,香港的冰室已經所剩無幾。在概念上,冰室十分符合懷舊的商業主題。
香港現在流行懷舊,若某個老地方即將清拆,一經媒體報導.說得難聽一些,成千上萬的人馬上就會蜂擁到那兒去「瞻仰遺容」。
這些懷舊的事物,有些是值得紀念的.有些卻是「掛羊頭賣狗肉式」的懷舊。在歐美或日本,有一些百年老店歷久不衰,當你進入這些百年店舖的時候,你會給那種氣氛感染到,讓你感受到百多年前的盛況和當時民生社會的概況。
在香港,若干老食店儘管歷史沒有這麼悠久,但是也可能超過半世紀,如筆者光顧的那一家。這些店舖都有一個特徵,就是利潤豐厚,卻不思進取。以懷舊為名,不願意在維修、保養或衛生改善方面花費分毫。
當你走進這些店舖後,可能感受到懷舊氣氛,但是你也會被一些破爛和骯髒的氣氛弄到渾身不自在,希望吃完就馬上離開。最近,商人就充分利用這股懷舊熱潮,作為搶錢的好機會。
那家冰室,位於香港北角,經營了約五十年,最近由於大樓重建問題,經不過歲月的淘汰,進行結業前的倒數。但是一經媒體報導,客戶竟然蜂擁而來。
當時,筆者陪同幾位券商朋友到那家冰室懷舊一番。眾人一到那裏,先嚇了一跳,車水馬龍盛況空前,人人拿著相機在拍照。點了餐後,又嚇了一跳,米飯的分量只有正常的一半,豬排以前有兩塊,午餐肉有四片。但是,現在豬排縮減到只有一塊,午餐肉則只有兩片,冰室成本可節省一半以上。
這種利用懷舊情懷謀取額外利潤,在商言商雖然無可口非,但是卻賠上商譽和客戶的感情。值不值得,見仁見智。
懷舊是一種感情上的元素,是你希望重新經歷一些失去了的東西,而不是麻木跟風,追趕潮流。回想19世紀初,我們很難想像當日人煙稀少,背靠群山峻嶺,面向天然海港的香港島北岸一片狹窄土地,將會成為國際城市的核心地帶。以往不珍惜的東西,突然變成奇貨可居,實在諷刺。
當香港169年前成為殖民地時,市中心中環一帶曾被稱為維多利亞城。由軍事和行政中心開始發展,緊接而來的是商人和傳教士,日漸發展為各行各業人士的聚合點。經過多次的發展、重建和填海工程,中環不斷成長壯大,交通網絡將中環與城市的每一角落連接起來。香港也以中環作為中心,向外輻射擴展。不過在這段發展進程中,保留下來的歷史文物實在不多,全部給堆進了歷史的焚化爐裏面。
這導致一些隻存在了幾十年的東西,也成為了保育和懷舊對象。香港經過一個多世紀的驚人發展,正站在十字路口前,我們需要思考如何將香港帶往更高的臺階。持續發展經濟一直是香港賴以成功的因素,但是,在我們繼續發展的同時,必須為子孫後裔適當保育社會上珍貴和獨特的文化遺產,讓他們感受到社會是經過祖先父輩不懈的努力建設,才有現在的繁榮成果。
更重要的是,保育和懷舊必須把舊社會的精髓留下,絕對不宜過分商業化。
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