香港高昂的租金導致不少傳統食店消失得無影無蹤，不少的確值得回味，但是也有不少根本不值一顧。

 

　　近年不少媒體報告的「集體回憶」式食店，其實筆者也有光顧過幾間，可惜的是不少口味平凡，甚至是有點難吃，更令人遺憾的是衛生標準遠遠低過應有的水準，讓人「一次難忘」，也不希望「再次重逢」。與其說是高昂的租金扼殺了他們，倒不如說他們淹沒在歷史的洪流中。

 

　　數年前，筆者也是抱著這種朝聖的心態去進行「集體回憶」式的衝刺，可惜也是失望而回。那是香港一家成立了超過半世紀但即將清拆的冰室，主打午餐肉豬排飯。這飯菜也引來一件不愉快的經歷。

 

　　百年前，廣州流行冰室，冰室類似茶餐廳，但早期只是供應冷凍冰飲和西式小食。據稱這概念在上世紀三十年代前傳到香港，但是經過八十年後，香港的冰室已經所剩無幾。在概念上，冰室十分符合懷舊的商業主題。

 

　　香港現在流行懷舊，若某個老地方即將清拆，一經媒體報導．說得難聽一些，成千上萬的人馬上就會蜂擁到那兒去「瞻仰遺容」。

 

　　這些懷舊的事物，有些是值得紀念的．有些卻是「掛羊頭賣狗肉式」的懷舊。在歐美或日本，有一些百年老店歷久不衰，當你進入這些百年店舖的時候，你會給那種氣氛感染到，讓你感受到百多年前的盛況和當時民生社會的概況。

 

　　在香港，若干老食店儘管歷史沒有這麼悠久，但是也可能超過半世紀，如筆者光顧的那一家。這些店舖都有一個特徵，就是利潤豐厚，卻不思進取。以懷舊為名，不願意在維修、保養或衛生改善方面花費分毫。

 

　　當你走進這些店舖後，可能感受到懷舊氣氛，但是你也會被一些破爛和骯髒的氣氛弄到渾身不自在，希望吃完就馬上離開。最近，商人就充分利用這股懷舊熱潮，作為搶錢的好機會。

 

　　那家冰室，位於香港北角，經營了約五十年，最近由於大樓重建問題，經不過歲月的淘汰，進行結業前的倒數。但是一經媒體報導，客戶竟然蜂擁而來。

 

　　當時，筆者陪同幾位券商朋友到那家冰室懷舊一番。眾人一到那裏，先嚇了一跳，車水馬龍盛況空前，人人拿著相機在拍照。點了餐後，又嚇了一跳，米飯的分量只有正常的一半，豬排以前有兩塊，午餐肉有四片。但是，現在豬排縮減到只有一塊，午餐肉則只有兩片，冰室成本可節省一半以上。

 

　　這種利用懷舊情懷謀取額外利潤，在商言商雖然無可口非，但是卻賠上商譽和客戶的感情。值不值得，見仁見智。

 

　　懷舊是一種感情上的元素，是你希望重新經歷一些失去了的東西，而不是麻木跟風，追趕潮流。回想19世紀初，我們很難想像當日人煙稀少，背靠群山峻嶺，面向天然海港的香港島北岸一片狹窄土地，將會成為國際城市的核心地帶。以往不珍惜的東西，突然變成奇貨可居，實在諷刺。

 

　　當香港169年前成為殖民地時，市中心中環一帶曾被稱為維多利亞城。由軍事和行政中心開始發展，緊接而來的是商人和傳教士，日漸發展為各行各業人士的聚合點。經過多次的發展、重建和填海工程，中環不斷成長壯大，交通網絡將中環與城市的每一角落連接起來。香港也以中環作為中心，向外輻射擴展。不過在這段發展進程中，保留下來的歷史文物實在不多，全部給堆進了歷史的焚化爐裏面。

 

　　這導致一些隻存在了幾十年的東西，也成為了保育和懷舊對象。香港經過一個多世紀的驚人發展，正站在十字路口前，我們需要思考如何將香港帶往更高的臺階。持續發展經濟一直是香港賴以成功的因素，但是，在我們繼續發展的同時，必須為子孫後裔適當保育社會上珍貴和獨特的文化遺產，讓他們感受到社會是經過祖先父輩不懈的努力建設，才有現在的繁榮成果。

 

　　更重要的是，保育和懷舊必須把舊社會的精髓留下，絕對不宜過分商業化。

 

 

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