甜品店拒跟風 色香味贏口碑

　　香港人愛吃甜品及糖水，故糖水舖愈開愈多。

 

　　開業9年的沛公甜品由夫妻檔曹捷沛、劉詠賢經營。他們不諱言近年香港營商環境差，作為老闆必須針對食客喜好，推出新產品及特價優惠。另外，由於租貴，沛公會轉做Pop-up店，成本較低之餘，更不用揹租約，營運更彈性。

 

沛公甜品的名字源自老闆曹捷沛（圖右），太太劉詠賢講笑說日後可能會開一間沛夫人的甜品店。

 

　　於2008年開業的沛公，首店選址荃灣，劉詠賢說老闆必須要對該區熟悉。「我先生在荃灣長大，知道這區行程，如人流最多地點、甚麼食店最受歡迎。不熟不做絕對有道理。」

 

　　開業初，夫婦已鎖定以千層班戟蛋糕做主打。劉詠賢解釋當時留意到香港很少食店供應此蛋糕，她認為市場欠缺的產品才有空間做，亦較易突圍。果然，千層班戟蛋糕一出，大受歡迎，為沛公打響名堂。

 

　　其後，不少食店都跟風賣千層班戟蛋糕，面對競爭，便要想新點子。沛公於是推出不同口味的生果千層班戟蛋糕，其中榴槤、芒果口味更成鎮店之寶。

 

每天試味 堅持味道保店譽

 

千層班戟蛋糕是沛公主打，店子更特別訂造三角形膠盒，除可防霧外，蛋糕放進去更不會左搖右晃。

 

　　曹捷沛認為，食店必須穩守食物水準。「沛公可說是香港首間甜品店，用貴價的馬來西亞D24榴槤及貓山王榴槤做甜品，後來愈來愈多食店甚至內地餐廳都用，在求多於供情況下，這兩款榴槤質素變得不太穩定。某天有個熟客投訴榴槤布甸味道不對辦，由於我不在場，即時叫店長試味，真的發現水準較從前有分別。」曹捷沛二話不說就棄掉所有榴槤口味的甜品，亦暫停用D24及貓山王，改用較大路的泰國金枕頭。

 

　　沛公因轉用金枕頭，生意額即下跌三分之一。曹捷沛說當時D24及貓山王只是甜度不足，大可以繼續賣下去，相信短時間並不會影響生意，但長久下來，食客覺得味道變差，便不會再買，這樣反而得不償失，破壞食店聲譽。

 

　　為控制質素，曹捷沛要求員工必須每天試味，每一款甜品都要食一次，以確保水準，還可以讓員工對產品有更深入的了解。

 

　　沛公在高峰期間共有4間分店，但自2015年起便主攻Pop-up店，分店慢慢收縮，現只餘一間荃灣店。曹捷沛說：「香港租金實在太離地，首間荃灣店租金只需3萬，但兩年後就加至6萬。而且我們用的幾種食材成本很高，如榴槤及芒果。以芒果千層班戟為例，成本最平約10元，但貴起來便要20元，正價賣約30元，根本很難賺錢。」

 

　　他解釋Pop-up店的好處是店舖不用裝飾，不需按金，最重要不用揹租約，若發現場地位置不好，下次可以不來，位置選擇彈性較大。而且Pop-up位置細，人手不用太多。「Pop-up店每月人工約3萬元，較店舖的6萬元少得多。另外Pop-up店可出現在不同區，讓更多人認識沛公，有免費宣傳的效用。」

 

開食店要有Noise 推優惠

 

　　發展多年，曾出現不同的競爭對手，劉詠賢說有些店舖更抄足沛公，不論是裝潢及食品設計都極似。她無奈說惟有先做好自己，還不時要推出創意食物，3年前沛公就推出冰皮榴槤月餅，上年就有焗皮榴槤月餅，全人手做，非常熱賣。

 

　　劉詠賢更建議，食店要做一些特價優惠吸客。今年沛公9周年，所有甜品都賣9元。「食客非常健忘，故食店需要一些Noise，做特價可以吸引食客注意，雖然部分貨品是蝕賣，就當是廣告費。」推出這優惠後，甜品每天差不多都賣斷市，千層班戟蛋糕更曾試過1日賣1,300件。

 

　　曹捷沛強調，食物別因特價而偷工減料，反而要做得更好，因這時是最多人試到產品，當他們覺得好食，自然會再來，否則若為減低成本而將貨就價，食物質素差，反而會流失更多客。

 

裝修顏色耀眼 青bb難忘

 

　　另外，曹捷沛認為食店切勿盲目跟潮流，約7、8年前，綿綿冰及原隻雞蛋布甸流行，不少甜品店都推出，但沛公不跟風。曹捷沛認為這些甜品太多人做，而且易做，並沒有特色，沛公反而堅持做回手作甜品，生意額穩步上揚，反觀這些跟潮流的食店，部分最終被淘汰，證明跟潮流走，未必一定成功。

 

　　對於餐廳裝潢，也要相當講究。劉詠賢說：「沛公首間店舖位細，有位設計師朋友教我，若要吸引客，最好整間店用一種耀眼的顏色，因就算食客記不起食店名，都會記得色。我便選了青綠色，不論招牌、員工制服，電話都用上這色，當時好多客忘記沛公的名，反而叫我們做青bb，證明食店的用色是非常重要。」

 

Source: 香港經濟日報

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