2012-11-26

澳洲回流搞Café高質餐廳成功佔領工業區

　　長沙灣工業區，每逢午飯時間都有數以千計打公仔蜂擁外出「搵食」。等位爭位；食堂六人枱「搭枱」搭了十個人；極速吃完碟頭飯離座。午飯一小時，較工作半晝還累。或許你會說，這就是「Hong Kong Style」。

　　偏偏Kenneth這位外來人卻看不過眼，兩年前從澳洲跑來香港開樓上cafe，希望透過由IT人變身咖啡師的經歷，加上引入澳洲新鮮食材及特製咖啡去告訴港人：「無論食桌還人生，都有選擇。」結果這間充滿態度的小Cafe，開業逾月便已吸盡區內上班客，創出日售60份高價午餐的佳績，敲定年底擴充營業。

　　柬埔寨華僑Kenneth，兩歲移民澳洲。父母其後在悉尼經營餐館，十來歲的他每日放學便去當「阿四」，除了洗廁所外，切肉炒菜、收銀看舖、沖咖啡甚至上貨都一腳踢。口裏萬個不願意，但久而久之卻發覺自己「暗戀」飲食業。

　　長大後，Kenneth投身IT業，一做8年。「做IT我好投入，但從來無買過IT雜誌，相反家中飲食雜誌叢書一大堆。這堆書提醒我，怎樣的工才是最愛的Life-long career，令我連星期一早上也不怕返工。」2010年，他單身從澳洲赴港開設Cafe，準備將「澳洲三寶」引入香港。

澳洲三寶贏在定位高

　　「澳洲的食材出名新鮮，是第一寶，所以我每日的餐單只得幾個Item，務求令食材日日清，保持新鮮。第二寶是簡約烹調方法，一塊靚牛肉無醃無汁醬，輕輕燒一燒灑幾粒鹽，賣的就是原味，識食的人一定欣賞。最後一寶是歐式咖啡，公司花了上10萬元購入意大利磨豆機及咖啡機，配以澳洲豆及歐式沖法，希望為港人提供味道較濃較豐厚的選擇。」

　　在工業區開設高檔食肆，午餐動輒賣過百元，朋友都訕笑Kenneth這一着猶如「倒錢落海」，沒料到餐廳自1月開業後旋即竄紅，午市日日爆場，每月營業額超過20萬元。開業9個月便擴充營業，目前餐廳旁的單位，未來將成酒品及咖啡用品專賣店。

　　總結經驗，Kenneth反而認為餐廳贏在定位高。「工業區一定是食堂茶餐廳最旺，但誰來照顧管理層和老闆的飲食需要？對面利豐集團和附近時裝公司有不少外籍員工，加上小職員有時也想吃餐好獎勵自己。所以只要維持地方舒適和食物質素，要坐滿這間小店一點不難。」

客人港式要求最難明

　　餐廳雖已有一批忠實粉絲，但新客未必都能接受餐廳某些「規條」，相反Kenneth有時對客人的要求又大感不惑。餐廳常有客人問：「扒餐有無跟飯？」他被問了9個月都不明白：「扒餐即是扒是主角啦！最多配蔬菜，為何配飯那麼Heavy？」另有客人點餐飲要凍檸檬茶。他說：「對不起！這裏沒凍檸茶，只得有機花茶。」客人擺出極度驚訝的表情：「餐廳會沒有凍檸茶？」令他耿耿於懷。

　　時至今日，餐廳仍沒有出售凍檸茶，但他的心情已放開多了：「香港人接受程度已很高，始終兩地人飲食文化有差異，不可能一朝一夕就改變，慢慢來囉！」

租金剖析

　　Kenneth的創業路，單是尋找合適舖位已花上大半年，「本來決定租中環，約都簽好業主才撻訂，再租太古坊又被人撻多次」，最後輾轉落戶長沙灣。

　　長沙灣的樓上舖集中在香港工業中心及青山道一帶，行業廣攬成食、家品、食肆等。該區樓上舖面積選擇較多，由300呎至千呎全層廠房不等，呎租16至20元不等，一般愈遠離港鐵站就愈便宜。

每周一蹺

創蹺人：Kenneth Chan

創蹺時間：2012年1月

樓上舖地區：長沙灣

舖租：約18元/呎

成效：

　　‧成功將高級餐飲帶入工廠區

　　‧日售50至70份過百元貴價午餐