31/10/2023Photo: 由作者提供

名廚主理過萬元一席順德名菜盛宴！滿嘴甘香蝦多士、木箱均安蒸豬、手工家鄉釀鯪魚、酸甜惹味古法彭公鵝，嘗盡順德菜巧手精髓

　　這道大良炒鮮奶未入口，已看得出如絲的細滑。炒鮮奶是最正宗最傳統的一片片一層層埋疊出來，廚藝千錘百鍊的師傅才做得出來。鮮奶入口綿滑細膩得很，奶味香濃帶甜，美味！

大良炒鮮奶

　　順德均安的辣椒餅是當地特產，均安人吃火鍋時，會將辣椒餅加入醬油碟內，令醬油更加甘香，更有濃香餘韻。Silas於均安帶回辣椒餅來炒蜆，看上去有點像豉椒炒蜆。加入辣椒餅製成的醬油排滿每一隻蜆，吃蜆時連殼吮，香辣惹味，當中還有蒜頭、豆豉和香料的層次，又想來碗白飯了。

辣椒餅炒蜆

　　接著來有燒鴨馬蹄冬菇生菜包，聽上去和看上去也讓人想起北京菜，像北京填鴨二食中的生菜包鴨崧。那是因為想起燒鴨便想起北京，其實順德燒味也很名，尤其荔枝柴燒鴨。烤得皮脆肉嫩的燒鴨，切粒加上馬蹄和冬菇，包在生菜當中，口感和味道也有豐富層次。濃郁加上清爽，不敗的配搭！

燒鴨馬蹄冬菇生菜包

　　小時候不愛吃鯪魚，魚香的確濃厚，但多刺之餘又容易腥，當然很快便發覺那不是鯪魚的問題，只是沒有遇到好師傅。順德家鄉煎釀鯪魚原條上，師傅將鯪魚去骨釀餡而不破皮，加上將魚肉剁蓉，極花功夫。吃得出壹玖捌叄大廚對入廚的態度認真，順德家鄉煎釀鯪魚的魚皮薄脆，魚肉十分彈牙，而且沒有細碎的魚骨，魚香鮮美濃郁，與葱香互相提香。順德家鄉煎釀鯪魚是香口之作，另一道菜遠炒鯪魚球為清香型，有鑊氣，鯪魚球魚香同樣香濃。