21/06/2022Photo: 由作者提供
系出名門新廚星級粵菜:嘗盡鮑參翅肚真功夫!滋潤海玉竹紅螺頭燉花膠湯、醇香滑溜20年花雕蛋白蒸星斑件、鮑汁藜麥日本刺參、脆皮糯米雞
餐牌有厚度,葉師傅為都爹利會館帶來不少新菜式,款款吸引。下不定主意,可以預訂每位$1,388的葉師傅全新品嚐晚宴菜單,或者先看看以下推介。都爹利前菜拼盤有川味叉燒、蜜餞豚肉叉燒 、酒糟素千層和蝦籽茭白笋。都爹利的燒味從沒令人失望,葉師傅上任,更不用擔心水準。採用本地頂級豬上肩胛梅花,蜜餞叉燒肉味濃郁、煙熏焦香中帶天然蜜香,肥瘦比例勻稱,肥美軟糯不膩口,更設計出川味叉燒。川味叉燒比蜜餞叉燒偏肥,膏脂入口融化無渣外,與花椒麻香結合得天衣無縫,川椒細辣芳香於舌上彌久纏綿,卻沒喧賓奪主。
都爹利前菜拼盤——川味叉燒、蜜餞豚肉叉燒 、酒糟素千層、蝦籽茭白笋、煙熏馬友(品嚐晚宴菜單)
蜜餞豚肉叉燒
川味叉燒
酒糟素千層入口即湧出醉人酒香,然後帶出鹹香。蝦籽茭白笋爽脆清甜,蝦籽的風乾海產鮮香恰到,幽香細膩。中間的煙燻馬友真是不得了,厚厚的馬友鬆軟不乾身,充滿煙燻濃厚香氣,還有一夜干般的油花甘香。上層有超幼細的炸薑絲,下層舖了牛蒡,感動了味蕾。
酒糟素千層
蝦籽茭白笋
煙燻馬友
前菜之後,來一碗燉湯。燉湯上枱時飄出輕煙,打開盅蓋,散發怡人香氣。海玉竹紅螺頭燉花膠湯用上南非紅海螺,葉師傅說:「試過很多款,還是南非紅海螺最甜。」海螺、母雞和金華火腿清燉六小時,加上補氣養陰的海玉竹,和養顏美肌的花膠,像是家廚為大家閨秀而烹調的秘方燉湯,矜貴又養生。金黃清澈的湯入口醇美甘香,以精準火候迫出上乘食材最深層的精華,沒有多餘的味道,入味而不濃俗。每一口,也感受到葉師傅的功力!
海玉竹紅螺頭燉花膠湯 $428
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