「鼎」級古法炮製：細味經典順德菜餚

 

　　每次到訪鼎會館，總會被入口處大大的「鼎」字中式木屏風震懾。餐廳中央掛著的巨型白色蓮花燈以水晶裝嵌，配合著四合院的主題，窗外還有小露台，可以眺望中環的高樓大廈。

 

　　眾所周知，鼎爺對炮製菜餚要求相當嚴格，適逢鼎會館開業一周年，所以他與李翔師傅雙劍合璧，炮製出經典粵式美饌「順德盛宴」菜單，讓人萬分期待。

 

鮮香焗龍蝦

 

　　先拔頭籌的海鮮中的「貴族」龍蝦，師傅配搭不同的香菜一同烹煮，別有一番風味。每一口都鮮甜彈牙，足以感受到食材的新鮮程度。

 

均安蒸豬、脆煎魚餅

 

　　兩道均為傳統順德菜式，令人大開眼界。均安蒸豬以中藥香料醃製豬肉，再置於蒸籠中蒸熟，味道濃郁豐富。脆煎魚餅酥脆可口，質感結實彈牙，嚐得出師傅的功力十足。

 

鼎級拆魚羹燴魚翅

 

　　為了烹調拆魚羹，師傅花費了不少功夫，將魚肉拆至最幼細的狀態，再熬製成濃厚的魚湯。師傅更加入了的魚翅，為菜式畫龍點睛。

 

 

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