26/07/2024Photo: 由作者提供
五星級酒店福建菜X新加坡娘惹菜!名廚4手聯承晚宴:酸菜鴨湯、娘惹燜魚、酸子炆鴨,酸辣濃香,炎夏打開味蕾
早前來到港島香格里拉酒店主打福建菜的高級中菜廳「茗悅」品嘗主廚林陽師傅和來自新加坡主打娘惹菜的REMPAPA餐廳主廚Damian D’Silva聯乘炮製的四手餐單,一切來得充滿著期待。
朋友在新加坡已經到訪過REMPAPA,品嘗過主廚Damian D’Silva的手藝,感覺十分喜歡,知道Damian會來香港客串兩天,當然第一時間book枱,愛吃如我立即欣然赴會。之前試過「茗悅」林陽師傅的出品,美味至今依舊難忘,知道他和娘惹菜名廚Damian有合作機會,實在沒有不捧場的理由。
Chef Damian由童年開始已經熱愛新加坡菜,當中啟發他最多是他祖母的傳統娘惹菜食譜和祖父中式、馬來式、印度式和歐亞式的烹飪方式。Damian年輕時於意大利和法國接受烹飪訓練,之後回到家鄉新加坡發展,分別開設了Soul Kitchen、Immigrants、Folklore和Kin等著名餐廳,獲取了「傳統美食之父」的美譽。更於今年2024年拿下了La Liste Artisan & Authenticity Award大獎,如今活躍於Rempapa延續他的美食傳奇,更希望能夠激勵下一代珍惜和弘揚新加坡充滿活力的烹飪傳統。
安坐好後,我們先來一口侍茶師準備的歡迎茶,之後再分別依據自己口味挑選了不同茶葉,一人一壺,舒心品茗。
五香肉卷配海蜇 – 餐單由一款充滿潮州風味的五香肉卷開始,大廚以山藥和炒香的紅葱頭為五香卷增添香氣,跟用肉碎和鮮蝦製成的甘香彈牙餡料融為一體,加上林陽師傅的招牌海蜇凍,吃得滿嘴滋味。
娘惹小金杯配廈門風味餡料 – 輪到餐廳名物娘惹小金杯出場,外層又香又脆,裡面盛滿以鮮蝦豬肉高湯燉煮的竹筍、沙葛、鮮蝦和芫荽等充滿廈門風味的潤餅配料,無論味道和口感都討人喜歡。
酸菜鴨湯 – 向來喜歡喝湯,一道充滿客家風味的酸菜鴨湯正好滿足自己的「湯」胃,酸菜的鹹酸度來得剛剛好,配上鮮味的鴨肉,喝得暖身又暖心。
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