06/01/2023Photo: 由作者提供
澳門通關啦!過大海嘗巧手創意粵菜:黑魚子金磚流心豆腐、老虎斑湯底順德花膠拆魚羹、蘭王蛋白蒸法國藍龍蝦、和牛臉頰肉配柚皮,極盡奢華
品粵前菜拼盤 – 只見三款前菜於黑色圓碟上品字形排開,先來茶燻四喜卷,師傅用腐皮包裹著四款不同食材,再用茶葉煙燻,吃時灑上炸過的藜麥,讓口感變得更加豐富;另一款前菜把小紅蜇頭用意大利黑醋蘸製過,酸酸甜甜,簡單討喜;最後是千島湖黑魚子配金磚流心豆腐,炸得金黃色的金磚豆腐,裏面包裹著呈流心狀態的鹹蛋醬餡料,跟脆口的豆腐完美結合,置頂放上矜貴的黑魚子,為菜色添上貴氣。
順德花膠拆魚羹 – 用上小火爐一起上枱的順德名菜拆魚羹,張師傅用上老虎斑骨頭來熬湯,再於湯液中加入魚肉、勝瓜、粉絲、木耳、甘筍絲和陳皮,亮點是加了花膠,讓整個湯頭的濃郁度稍稍提高,口感變得更加豐腴。
赤霞芙蓉蒸法國藍龍蝦 – 張師傅用上龍蝦頭、爪來熬製龍蝦湯,再加入日本蘭王蛋蛋白蒸成赤霞芙蓉,上面的法國藍龍蝦肉質感彈牙爽口,鮮甜味美,好吃得念念不忘。
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