09/12/2022
銀座壽司名店廚師發辦：別具風味壽喜燒風吞拿魚、炭烤青森大間大拖羅、三文魚子馬糞海膽杯！同場驚喜：皮脆肉嫰喉黑魚壽司
#米芝蓮 #東京米芝蓮 #廚師發辦 #午餐 #Omakase #壽司 #Food Map #美食 #美食地圖 #旅行 #日本菜 #旅遊 #日本旅遊 #鮨石橋正和 #銀座 #銀座八丁目 #日本 #穴子 #甘鯛 #剝皮魚 #0+3 #馬糞海膽 #剝皮魚肝 #三文魚子海膽杯 #秋刀魚 #紫海膽 #岩手縣 #魷魚 #赤身 #炸蠔 #鯖魚卷 #北海道戶井吞拿魚 #目光魚 #吞拿魚 #松葉蟹 #鮟鱇魚肝 #喉黑魚 #漬物 #虎蝦 #青森大間拖羅 #最中餅 #鰤魚 #赤貝 #拖羅
店員送上了漬物，意味著來到握壽司時間，石橋師傅以來自青森大間的中拖羅開始，魚脂分佈均勻，跟以赤醋製作的舍利（壽司飯）變成了絕配。
緊接而來是油脂剛好的鰤魚壽司和爽甜的赤貝壽司；輕輕灼熟過的虎蝦壽司口感彈牙，能吃到絲絲鮮甜味道。
跟著出現了是夜個人最愛的喉黑魚壽司，外皮香脆、魚油豐腴，加上細嫩的魚肉，跟紫菜和舍利配合得如膠似漆，不分你我。
石橋師傅把松葉蟹拆肉，跟舍利和特製醬汁拌勻，成就了一道美味的蟹肉拌飯；之後的赤身壽司跟之前中拖羅的出產地不同，師傅選用來自北海道戶井的吞拿魚，輕輕用醬油漬過的赤身肉味香濃，簡單地討人喜歡。
隔著鐵絲網用炭加熱過的大拖羅跟中拖羅一樣來自青森大間，不用噴槍炙燒是因為拍熱力過分集中，導致魚肉的水分和油脂都會留失，果然以炭燃方式處理的大拖羅來得油香四溢，卻又不會感覺油膩，太美妙。
中段有一口小吃清清味蕾，之後分別上了鯖魚卷和魷魚壽司。
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
《說說心理話》 消費能獲取快樂？買不起，不如花光錢錢$$？「習得性無助」有何影響？一起看看正確理財觀念。► 即睇
