29/01/2021
型格小店變身Fine Dining餐廳,飽覧270度維港景,嘗創意精緻8道菜午餐!
Bouillabaisse, saffron aioli, lemon grass, tomato
正式開始是日嘗味餐單,第一道菜是以法國海鮮湯為基調,上面放了油甘魚、青口和牡丹蝦三款海鮮,中間是以香茅打成的泡沫,旁邊放了以番紅花炮製的蛋黃醬,一口吃下,鮮味滿載,為午餐帶來一個愉快的開始。
Burrata ice cream, pumpkin, sage brown butter, pumpkin seed praline
第二道菜以南瓜作骨幹,底層的南瓜糊以兩款南瓜製成,分別是新疆南瓜和日本南瓜,混合了果仁香和清甜味道於一身,上面放了以新西蘭南瓜製作的圓形南瓜片,旁邊置底有南瓜籽,上面是用 Burrata Cheese 炮製的雪糕,同時吃下幾款食材,味道層次豐富而不互搶,十分討喜。
Shredded chicken, smoke cod roe emulsion, homemade scallion flat bread, winter truffle
廚師用了個人很喜歡的葱花餅作餅皮,裏面夾著以烹調海南雞方式製作的手撕雞,配合法式鱈魚子醬汁和置頂的黑松露片,手撕雞和葱花餅的配搭真心合拍,黑松露片為菜式添上絲絲貴氣。
Lobster, beetroot spice sauce, turmeric vanilla beurre blanc, orange
第四道菜以波士頓龍蝦作主角,搭配以紅菜頭和香料炮製的紅色醬汁,還有以黃薑、雲呢拿製作的黃色醬汁,龍蝦表面烤得微焦,裏面則保持幼嫩,帶來討喜的口感,跟兩款醬汁碰在一起,美味指數立即加倍提升。
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