11/04/2016
亞根廷飲食餐酒記
亞根廷Mendoza酒區屬大陸性氣候,收成季節天氣和暖,日間溫度可超越攝氏三十度。葡萄園位於海拔千米以上,入夜氣溫驟降,果實得以慢慢成熟,在山區天氣影響下,多酚類物質培養豐富。此地Malbec品種以酒色深、酒身厚、酒精高見稱。是次親臨體驗山區效應,到訪名區如Lujan de Cuyo,果園建於一千米高地,對比其他已屬於較暖氣候,主要生產紅酒。
Malbec那種濃郁豐厚甜美梅子香料風格,就是書本上記載典型例子。近年有些釀酒師追求更優雅風格,尋覓果園如Uco Valley的Tupungato位置,氣候涼快一點,收成期提早一點,發酵溫度調低一點,改用法國木桶多一點,無非是為了釀出香氣更芳香,結構更緊密的Malbec紅酒。
早上乘車到海拔一千多米的Ugarteche果園,途中遙望偉大的安第斯山脈,最高山峰名為Aconcagua,是著名登山探險勝地,每年吸引來自世界各地高手到這裡挑戰大自然,是旅遊業一大支柱。由Dona Paula酒廠安排參觀葡萄園,見葡萄樹行列均掛上網,除保護果串免受冰雹蹂躪,還起了保溫作用,葡萄不致於在猛烈陽光下太快成熟。
在果園裏試了數款白酒,包括著名的Torrontes品種來自高達三千米的Salta省,果園建在一千七百米名區Cafayate,此品種是亞根廷白葡萄酒代表,由本地品種Criolla和Muscat混種而成,所以不難察覺迷人玫瑰花香氣。收成分三步進行:早期收成部份以保留果酸,再過兩周以培養玫瑰花香氣,再過一周後培養成熟果味,然後把不同收成時段酒液混合起來。
晚上到市內名店1884餐廳用膳,此店甚具來頭,曾經被倫敦時報評為全球最渴望光顧餐廳第七位,地址在酒壇名人Nicolas Catena市區釀酒廠內。這樣具名氣地方,筆者自然把要求調高,在品嚐Viognier的時候跟經理點菜。雖知Mendoza在內陸也多口問聲有沒有海鮮作頭盤,經理介紹八爪魚,主菜點了羊肉五成熟,期望名店烹調出精品,碳燒八爪魚咬感軟得有點過份,欠缺「口趙」頭和原味。羊肉也是碳燒,火候沒問題但肉質多筋,用餐刀也分不開,還有調味過鹹,對此店有點失望。
某天沿公路往安第斯山脈牧場,到步吃過早點,包括自家製麵包果醬煎煙肉等,簡單樸實。牧場養馬配種也辦騎馬活動,在海拔千多米草原策騎是件賞心樂事,個多小時很快就過。回牧場午膳,預備了地道Empanadas牛肉酥角和Humita粟米蓉混合洋蔥雞蛋豬油香料,配上Dona Paula廠方安排Sauvignon Blanc白酒,策騎後坐下來一杯清涼白酒有一種很refreshing的感覺。
廚房傳來一陣陣肉香,廚師安排了肉腸和豬排骨,紅酒用Dona Paula Malbec,其實昨天在果園也試了Cabernet Sauvignon和Cabernet Franc品質也十分好,但Malbec就像國寶,接待外賓總少不了。用餐時各人分享一杯Mate,輪流用鐵飲管吸啜類似綠茶或香草飲料,每次需一飲而盡,然後再添熱水傳給另位,屬一種社交儀式。
晚上到另一名店Almacen Del Sur用餐,在名酒區Maipu,標榜自家有機種植各樣蔬果,提供最天然菜式,廚師煮功細緻具濃厚歐陸風格,此店附屬小賣店讓人客餐後購買些鮮製醬料作手信。菜式包括淡水蝦配特產Torrontes品種,地道傳統燒烤Assado有牛扒、豬肋骨、血腸等;煙薰味和燒肉香惹人垂涎,配上頂級Malbec總比昨晚那些八爪魚美味,來到Mendoza吃喝玩樂,閣下最好是Malbec粉絲。
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