05/04/2016
米芝蓮粵式小菜與Black Label的火花
Duddell's 乃兩星米芝蓮餐廳,一直出品優質粤菜,廣東點心精緻,燉湯夠火候,小菜精美,尤其午飯時間沒訂位不要奢望奇蹟。上次澳洲名牌Wynns也在這裡招呼媒體,今天應澳洲巨人Wolf Blass之邀,由首席釀酒師Chris介紹旗艦酒黑牌四十周年2012年份酒。
入場先來一杯White Label Chardonnay,來自Adelaide的Piccadilly 谷,這是表達獨特風土作品,筆者喜歡優雅柔和風格,一向對澳洲和加州出品過份果味和橡木有點保留,但不得否認此種風格的確討好飲家,為市場所受落。
莎當妮果園建在六百多米山坡,涼快氣候但陽光充沛,糖粉和酚類得以平均累積,濃香熱帶水果味如芒果菠蘿,但沒有造作的椰油橡木味道,反而精煉酸度令酒變得更高貴,跟商業化的莎當妮截然不同。
奉上頭盤點心好像似曾相識,彷彿跟上回相似,松露粉果,松茸蝦餃和炸春卷。獨愛前者粉果饀料味道豐富,吃得開懷。但炸春卷較配Piccadilly Chardonnay,春卷皮和蝦膠好配莎當妮質感和酸度。至於蝦餃略普通,松茸味道不明顯。燉湯是竹笙菜膽燉松茸,清新可口,滿口清香松茸味道,喝得舒服。
Platinum Label Shiraz 特選自名區Barossa谷單一果園Medlands,這是系列特色,也擺脫一般東南澳平價貨形象,更採用法國桶,又和典型南澳風格有所不同,但擔心會被貴妃香酥骨搶風頭,糖醋味道不易配,重要是酒裡果香味充足。排骨甜酸味道協調,沒破壞酒體,更把酒裡甜香料sweet spice味引發,悠長巧克力和咖啡豆餘韻。
Chris帶來Black Label 2006和2012,每瓶酒標上清楚列明幾多週年,2012就是四十,那2006就是三十六周年。黑牌是混調,Chris解釋混調意義是把各種材料混合而達致最美妙效果,內裡包含高超技巧和敏銳觸覺,不能小看混調方法。
品種包括 Cabernet Sauvignon、Shiraz、Malbec,比例按年份有不同,维持每年水平,Malbec份量通常最少。Black Label不單止混調品種,果實是精挑自Barossa Valley、McLaren Vale和Langhorne Creek,經過精心混調後,質素已超越各區之大成。
牛崧炒飯上桌時幾乎可以肯定是同一菜單,但配上不同品牌,又是另一番效果,何況美味東西不怕重吃。炒飯加點XO醬更惹味,不用擔心破壞了黑牌酒體,果香甜美飽滿,一點點辛辣變得微不足道。2012很年青和aggressive,撘上XO醬和牛肉碎,自然地交融一起,尤其配羊肉之類會更好玩。
2006 醇厚而存著一份南澳酒少見的莊嚴,讓飲者甘心靜下來慢慢品嚐和了解箇中情意,2006酒色仍是寶石紅,黑牌是有足夠陳年能力的。Chris說他最喜愛年份是1998,現在可能是最好時間享用。Wolf Blass也是筆者喜愛品牌,以Black Label 質素而言,可算是南澳省名酒中的表表者。
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