吃喝在澳門：頂級牛扒的配酒佳品

　　在新葡京有一中一西的三星餐廳坐陣，天巢(盧布松)已經無人不曉，尤其是藏酒之量屬亞洲各大名店之冠，中菜8以華麗氣氛佈局，替點心穿上一件錦衣，把粵菜包裝成fine dining，當然食物品質全是高水平。

 

　　三樓The Kitchen大廚去年才上位摘星，今年再度蟬聯，招牌菜主打各國頂級牛扒，難怪進門已見四座入牆烤爐，空氣中散發陣陣肉香，當然油煙味沾不到衣服，別忘記這裡是五星酒店。地方不大但每枱維持一段距離，保持談話私隱，可惜低層境觀所限，透窗只見對面樓房。

　　餐廳也供應壽司和刺身，當然不會選擇，專心吃西餐。這麼炎熱的天氣，開了瓶香檳A & J Beaufort, Polisy Derrière l'Eglise 2002，這屬少數在Ambonnay區的有機香檳，這瓶葡萄更來自南部Aube區內的 Polisy果園，02年酒在數月前才除渣，這瓶酒在這裡只售九百塊，怎可不試？

　　侍應介紹了法國生蠔 - White Pearl和 Fines de Claires，前者可說人見人愛，蠔身厚不太鹹且爽甜，比較配合以Pinot Noir為主的A&J Beaufort，可惜蠔肉曾經過沖洗，即使酒和蠔質感味道相襯，但蠔味餘香欠缺延續。即時要求Fines de Claires保留蠔水，此品種在西南部鹽塘養殖，出口穩定，以鮮鹹味見稱，全球著名，肉質偏薄不同White Pearl，故其新鮮蠔水是精髓之所在，若然配Blanc des Blanc香檳那種細緻嬌柔風格會更適合。

 

　　牛扒種類方面，有美國Prime Beef包括24天Dry-Aged，餐廳自家熟成；澳洲和牛Grade 5到極品Grade 11也有；日本和牛A3到A5 Sirloin，試食份量100克計，所以先點一份A4試試，另外再點一份肉眼Prime。

　　原本點了波爾多瑪高二級莊Ch Durfort-Vivens 2009可惜沒貨，換了一瓶瑪高三級莊Ch Malescot-St-Exupery 2006，兩者價錢相近，年份當然是2009優越，但後者評分較高，筆者從不介意分數，寧願留意低分、售價相宜那些高物值波爾多。Malescot剛開瓶已告訴筆者選對了她，那種「勃根地」風格香氣，在杯中源源上傳鼻腔，嬌柔嫵媚令你不想放下杯子，不需換瓶，你的酒杯就是最好的decanter。

　　日本和牛出名嫩滑，脂肪平均但略欠味道，質感一流，配紅酒不需剛烈，Pauillac也可挑十年以上普通年份如2001和2002未嘗不可。眼前這杯Malescot實在好配，丹寧滑溜之餘也有足夠酸度切割和牛油脂，牛肉表層烤得香口。和諧了紅酒裡的橡木香味，不過Malescot 06每人一杯份量最適合，放久了酒香快流失。

　　較早前已把Calon Segur 2008換瓶，St Estephe較强健需多點時間。Prime肉眼分兩份上，所以不用刀切已看見烤熟程度，這是預期的medium rare，煙燻加上肉香味很吸引，下刀時感覺到肉纖維之緊密度、質感實在，享受口中肉汁和油脂給予的滿足感。Calon Segur沒那麼香，結構跟肉眼相近，重要是其丹寧能應付牛肉質感和油膩，愈吃愈香，愈喝愈香。

 

　　這裡的烤牛扒是必吃，非常滿意，取價不過份，環境舒適，沒有fine dining拘謹，還有這裡ipad酒牌和盧布松共用，不妨參觀一下。

 

 

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