31/08/2015
與Wynns新產品共渡午餐
Wynns品牌在港登陸已是很久以前的事,旗艦酒John Riddoch Cabernet Sauvignon和Michael Shiraz更是澳洲酒壇明星。首席釀酒師Sarah Pidgeon專誠到港介紹2015今年最新推出產品,設宴中環Duddell’s,安排中菜配酒,近年很多外國酒廠做推廣活動也喜搭上中菜,為製造共鳴,增添親切感。
中式點心拼盤配以Riesling,風格接近Clare Valley簡單清爽,生動果酸有效配合炸春卷和蒸粉果較油膩外層,些許礦物味道正好和蝦餃的松露味道接軌,這點心值得一讚,比放在粉果上的魚子醬還搶鏡,估不到這麼洋化地方弄廣東點心也不錯。
從來不慣大熱天時喝熱湯,幸好Riesling幫助冷卻一下,面前發現兩杯Shiraz 2013,分別是Black Label和最新出的V&A Lane系列。前者以老樹為賣點,以前Coonawarra根本就是Shiraz天下,現時還種有百年老樹;後者命名自小路”V&A”把Victoria和Albert選區隔開,也是這小路把Coonawarra分為南北兩面,出品更成熟果味和較強橡木風格。老實說,配這道竹笙菜膽炖松茸有點怪,但湯煮得很清甜,表達出松茸風味,很可口的炖湯。
老外風格喜愛酸甜,這道香酥骨就是一碟糖醋骨,配南澳紅酒還好,配波爾多有點難度。安排了Black Label Cabernet Sauvignon和V&A Lane Cabernet Shiraz,年份也是2013,Cabernet Sauvignon是Coonawarra之寶,是全國最優秀,等閒可存放十多年。2013是大好年份和只挑少量、最優質的果實釀造,這麼年青的紅酒竟然如此友善,更沒被霸道的酸甜味欺凌,反而融合一起,這要記功於理想收成天氣。新兄弟V&A Lane性格奔放,帶巧克力和甜香料,可能是混調Shiraz原故,正好迎合了香酥骨。這次配搭有點驚喜,把正正經經的Cabernet Sauvignon改變了形象。
再一次挑戰Shiraz,魚湯浸時蔬魚味雖然鮮甜,一般會避開紅酒,菜心青嫩,沒芥蘭那般青梗味,比較柔和中立。Michael Shiraz是南澳傳奇,早在1955年生產一次,然後到1990年才恢復生產,只限於最理想年份才推出,也是少數以法國橡木桶陳熟的Shiraz。此酒氣定神閒,不像一般新酒急進,豐滿果香肉身隱藏法國酒骨,欣賞紅酒和魚湯,但兩者未能達協同效果。
John Riddoch 早在1891年在這裡建設葡萄園,全因被獨特紅土Terra Rossa所吸引,二十公里長地帶混雜不同泥層,加上南方清涼氣候,是表達澳洲風土的始祖。釀酒師Sarah帶來分佈果園不同位置泥土給來賓參考,了解其複雜程度與法國名區波爾多,甚至乎布爾崗不遑多讓。筆者個人來說Coonawarra水平比很多波爾多列級還出色,也品嚐過陳年十至廿載出品,總怪好酒喝得太早,當然這瓶John Riddoch Cabernet Sauvignon也不例外,懷著幾分Pauillac神韻,Double decante兩小時後,丹寧和香氣改善了,忙著研究這杯傳奇佳釀,把旁邊的蒜香牛崧炒飯冷落了,即使現在不是最佳狀態,但好酒值得等待。
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