疫情下無新鮮蔬菜吃？冷藏蔬菜營養竟然最好？盒裝、罐頭蔬菜哪一種較健康？記著這4點！

 

　　疫情關係令新鮮蔬菜供應緊張，買不到新鮮的，就選擇包裝吧。聽到要用包裝，好像感覺次級；但其實，罐頭及包裝蔬菜也不是全屬加工高鈉食品，當中也有無添加的選擇。

 

第一招：包裝蔬菜以冷藏蔬菜最可取

 

　　各款包裝蔬菜，包括：罐頭、玻璃樽裝、紙盒、及冷藏蔬菜等，以冷藏蔬菜營養最好。大致上，冷藏蔬菜較罐頭的為佳。新鮮蔬菜被冷藏前經過灼水，過程中無可避免地流失部分營養素，但不會太多。需要長逄跋涉運送的蔬菜，在最成熟時候進行冷藏的會比過早收割的保留到更多營養素。由於食品製造商需要確保罐頭食品不會有細菌滋生，因此罐頭蔬菜比冷藏於灼水期間煮得更熟，因此相對罐頭或盒裝蔬菜會流失更多營養素。所以如果有得揀，先選擇冷藏蔬菜。我們常見的是三色豆（紅蘿蔔、青豆、粟米），但其實還有其他選擇，例如冷藏菠菜、西蘭花（如下圖）、枝豆等。

 

　　冷藏西蘭花口感就當然跟新鮮的截然不同；既然不同，就要用不同的煮法。如果晚餐只有冷藏蔬菜，一般我都會煮湯麵作為晚餐，將口感較軟的蔬菜放在湯麵中。

 

第二招：櫥櫃必備盒裝蔬菜

 

　　雖然冷藏蔬菜較好，但冰箱未必夠空間儲存這麼多，這個時候就需要一些可儲存櫥櫃的包裝蔬菜了。在這個界別，以盒裝蔬菜較為安心；原因是，罐頭食品為了防止物料氧化，常有BPA雙酚A塗層，但盒裝及玻璃樽的就一定沒有。常見盒裝蔬菜有粟米粒、三色蔬菜、各款蕃茄（可製作意粉番茄醬或用於蕃茄炒蛋）。

 

 

第三招：罐頭蔬菜選擇BPA-Free

 

　　如以上兩款已被搶購一空，只剩下罐頭蔬菜的話，就要小心選擇無BPA塗層。購買時候查看罐頭包裝，選擇標籤著如下的「Non-BPA Lining」或「No BPA Used」等字眼：

 

 

第四招：留意罐頭或盒裝蔬菜有沒有加鹽

 

　　鹽可增長食用期，所以罐頭及盒裝食品通常都加了鹽的。無論是否加鹽，罐頭有沒有BPA，盒裝還是罐頭，最好開啟後用水沖一沖才烹調。找到無鹽的當然是最好；但如果是有鹽的，例如剛剛提過的盒裝三色菜，加熱的時候就可能不用再加調味料。

 

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【與拍賣官看藝術】畢加索的市場潛能有多強？亞洲收藏家如何從新角度鑑賞？► 即睇