80後夫妻引入「名媛蛋糕」LADY M，4招吸客四年開7店

　　近年港女愛High Tea，假日下午找間酒店Cafe，點杯香濃咖啡，食件「靚蛋糕」，吃前當然要「影相打卡」，盡顯貴婦式悠閒。有份掀起這股熱潮的，不得不提近年在香港開店的美國紐約著名餅店LADY M。

　　LADY M在美國被稱為神級餅店，全白店面的精品式餅店，賣高檔蛋糕，其招牌蛋糕是超過20層薄斑戟皮製成的千層蛋糕，吸引一眾名人捧場，包括美國女名嘴Oprah Winfrey、美國億萬上市公司Omnimedia創辦人Martha Stewart等。

　　4年前神級餅店來港開分店，始自80後港夫妻楊德業（Stephen）及吳丹（Tammy）二人不僅愛上這間餅店，更成功傾成代理，將之引入香港。即使一件蛋糕售近80元，依然吸引一眾女士追捧，店前人龍不絕，到LADY M下午茶「食件餅」是為城中潮事，餅店至今開了7間分店。楊德業及吳丹早前接受本刊專訪，透露每間分店每月平均營業額達7位數字。二人更親述餅店沒有花一分錢賣廣告，而是使出4招吸客、令餅店在香港爆紅的「上位」之道。

善用名人效應 日賣1000個蛋糕

　　引入LADY M到香港的是80後夫婦楊德業及吳丹，楊德業從事地產的，家人有不少地產項目在美國發展，本身亦有在香港、美國經營零售和服裝品牌，加上兩夫婦在美國讀書，熟悉美國文化，在LADY M店剛開的時候，經朋友介紹，已在紐約嘗試過其「招牌貨」千層蛋糕，更是一「吃」鍾情，其後兩人更介紹不少親朋戚友去試餅，就連較傳統的媽媽，也覺得好食。「因為紐約蛋糕比較甜，但LADY M這種日式法式配搭，食落清淡少少，比較合亞洲人口味。一直覺得這個品牌很elegant，定位和質素均高，香港人可能鍾意這個品牌。」他倆遂萌生起引進香港的念頭。

親身到美國學整餅

　　約5年前二人正式向LADY M提出香港代理，傾足年半才正式簽約，他們指︰「很多品牌想去亞洲發展，又未必有太多經驗和能力去做，要搵合作夥伴，我們最大的優勢是對美國文化認知，大家溝通得到，不僅語言溝通，而是大家有connection。」為展示最大誠意，夫妻二人提出將品牌重新包裝，並投入7位數在港建中央廚房等計劃，「很多時候外國人對自己品牌有一定的期望，我們在這方面會很緊張，同樣好認真對待每一件事，我想這令他們安心。」

　　開店前，除了要準備工場、裝修舖面外，吳丹和數名員工更親身到美國的LADY M培訓，當時遇上美國大風雪，可謂歷盡艱辛，但每日都學到新東西，令他們十分雀躍，「很興奮，原來做一個個餅是這樣的。」白色蛋糕的包裝，高貴純潔，盒內特製乾冰格，確保蛋糕外賣時仍能保鮮，大概誰也沒想到，原來這件高級蛋糕最初是用Pizza盒去盛載，負責香港店品牌設計的吳丹經改良，美國店也跟他們的做法，「當初我買了全港的蛋糕盒參考，再做設計，現在美國店的外賣盒都是跟我們的設計。」

　　餅店走高檔路線，二人訂下在港開設6至8間分店的目標，舖址全在高級商場，首間分店便在海港城開業，「因為蛋糕價格比較高，所以我們以高端商場做定位，兩者消費模式比較合適。」

香港LADY M 4 年開了7 間店，店面主調均為白色。

店內布置充滿貴氣。

期間限定成城中熱話

　　其次，品牌雖來自美國，但也有地道特色。小至茶具、蛋糕盒，大至蛋糕口味，如伯爵茶、開心果、玫瑰味等，均有香港原創的成分。吳丹透露，新口味蛋糕研發期長達一年，由廚房、市場部等同事組成「試食團」，單是試味都至少試兩、三轉，每次試逾十數款蛋糕，然後再交由美國總部審批，「每一個蛋糕都得來不易。」

　　除了售千層蛋糕外，店內亦有賣芝士蛋糕、海綿蛋糕、千層酥等，「我們不是一間千層蛋糕店，而是一間蛋糕店，所以我們的千層蛋糕款式不會超過5款，固定產品同美國一樣，至於季節限定產品都希望換得頻密一點。」店內推出的期間限定口味，如伯爵茶、開心果、栗子、焦糖海鹽等味道，極受港人歡迎，不過所謂的「期間限定」，並非一瞬即逝，「單是伯爵茶味，已經期間限定了14個月才下架。」每每LADY M欲轉換千層蛋糕新口味時，均會成為城中熱話，在伯爵茶味下架時，更有不少粉絲在社交媒體Facebook和Instagram要求伯爵茶味千層蛋糕不要下架，原因是他們仍未食夠！

其千層蛋糕用超過20層斑㦸皮製成。

深受女士歡迎的玫瑰咖啡蛋糕。

送蛋糕予千億新抱試食

　　由選舖到定價等的因素外，還有一招令餅店快速人氣大升，沒有花一分錢賣廣告，僅利用社交媒體。夫妻二人指，餅店開業4年多以來，從未賣過任何實體廣告，唯一的宣傳，是送蛋糕予給名人明星及KOL（Key Opinion Leader簡稱，即社交媒體領袖）免費試食，他們把蛋糕及試食感受「舖上」社交媒體，「我們沒有付錢幫我們出post的人，只是給他們蛋糕。」而全港首個獲送LADY M蛋糕的名人，是香港大發展商之一恒地（00012）創辦人、人稱「四叔」李兆基的千億新抱徐子淇試食。

　　楊德業指︰「我們是間接認識她，當時我們問她︰『可不可以送一個蛋糕給你，你會是全香港第一個人吃到』。」其後徐子淇在ig發布蛋糕照片，當時正值父親節，不少人看過以後，均表示想買一個來吃。這同時配合其定價策略，每件蛋糕定價就是賣不貴過100元，在80元左右，「蛋糕是一個很多人負擔得起（Affordable）的Luxury product，1,000億身家可以食，100蚊身家都可以食。」高檔得來價格是大多港人能負擔的「輕奢侈品」，他又指即使將來加價，亦定於百元以下，避免造成「過百蚊買件餅」。

月生意額逾7位數

　　要數令千層蛋糕爆紅的明星，是現年72歲的當紅阿姐汪明荃，她在Instagram發布一張LADY M蛋糕的照片，名人效應下，連帶LADY M的官方帳戶即日粉絲人數爆升。吳丹笑指，或許是兩者的粉絲年齡層不一，以致效果出乎意料。除了粉絲大增外，也有不少電視台藝人要求試食蛋糕，令餅店人氣急升。開業4年至今已開了7間分店，客人有六成是港人，其餘是遊客。除供應蛋糕外，銅鑼灣旗艦店還提供熟食。為應付多間分店，蛋糕工場已擴展至逾萬平方呎，並聘用逾160名員工造餅賣餅，每間分店每月生意額逾7位數。

以社交媒體走紅的LADY M，其創辦人吳丹（前排右三） 早前在Facebook 活動「She meansbusiness」分享會內大談創業心得，會後與參加者合照。

　　為確保質素，LADY M每日製作不超過1,000個蛋糕，「我們的蛋糕全人手製作，很Labour Intensive（密集人手製作），單是餅皮有超過20層，每個蛋糕要做20幾、30小時，整完Cream又要冷藏，煎斑戟皮又要等冷卻等，所以每天不能多造超過1,000個蛋糕，賣完就算。」

LADY M 走精品式高級蛋糕店路線。

吸客四招

1. 定位：走高檔路線，在高級商場開店。

2. 廣告：送蛋糕予名人明星試食，並「舖上」社交媒體起宣傳之效

3. 產品：推限定、香港原創成分口味，如伯爵茶、開心果味等

4. 定價：每件餅售100元以下，是大部分人可負擔的輕奢侈。

餅店創辦人愛日式甜點

LADY M 的千層蛋糕的細緻味道吸引一眾女士。

　　LADY M先開在紐約Madison Avenue，由一位叫Ami的女士經營，到2004年由Ken Romaniszyn接手。他接手小店後保留其店名，並開始在店內出售精緻高級蛋糕，包括其招牌蛋糕千層蛋糕。Ken本身是美日混血兒，在夏威夷長大，畢業於UCLA商業管理學院，曾入哈佛商學院進修，其家族在美國、新加坡等地經營日式餐飲集團。他青少年時曾回日本，在其祖母介紹下認識的日本甜點，令他驚訝其精緻，啟發他把日式甜點帶到美國的想法，他又曾經就讀法國烹飪學院學習整餅。按其官網，現時LADY M在美國有12間店，海外店包括在新加坡、中國上海、北京等共有27間店。

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