05/03/2021
【野炊達人】從YouTube中醒覺!00後野外拋鑊煮餸:希望傳承粵菜原味道
視戶外為最佳煮食練習場!
現時「刺身」在香港高等教育科技學院(Thei)修讀「廚藝及管理」學士課程,不乏練習廚藝的機會。他說,在戶外煮食的感覺,跟在廚房時很不一樣,感覺較放鬆;「可以看見草動、聽見鳥鳴,有異於在城市裏聽見的人聲、車聲,甚或是廚房裏的器皿碰撞聲。」而且挑戰性更大,「戶外環境變化大,風時大時小,一時太陽猛烈,一時下雨,要學會執生、懂得變通,這也是我給自己的訓練。」所以當「刺身」離開這個戶外磨練場,再次走進廚房,他能更靈活地運用廚藝技巧、處理突發事情,「煮起菜來更加得心應手!」
這樣的訓練方法很難得,也是很新奇,至少編者沒有聽過有人和他一樣,把大自然當作最好的烹飪老師!更有趣的是,雖然他叫「刺身」,卻不愛吃日本菜,總會問人哪裏有粵菜吃!「我覺得粵菜是香港文化的一部分,吃粵菜是我成長的回憶。當我煮粵菜或是去了解其做法時,就好像在尋找我的根。」只可惜,有這樣想法的人並不多,「刺身」班上有八九成同學只想做西廚,而他是極少數立志要成為中廚的人。「可能是因為家人以前開餐廳吧,所以我覺得一個真正廚師,應該是拿著一個很大的鐵鑊,面對著熊熊烈火……好有型!」
訪問當天,刺身即席炮製一道乾煎蝦碌。圖為食材。
刺身認為,煮食是一門藝術,只可惜香港生活節奏急速,很多人視「吃東西」為生存基本需要,忽略了食物是文化的重要組成部分。他說:「在很多追求慢活的國家,當地人會細心地去欣賞食物的美好,廚師也會透過食物去傳達訊息。對我來說,煮食也是我向朋友表達愛的方式,看著他們吃我煮的食物吃得開心,我也感到滿足。」
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