港人愛吃甜品，近年更流行學整甜品，以興趣行先固然容易，但要成為職業糕餅總廚，既要負責設計新甜品、監督甜品及麵包製作過程，更要「諗計」幫助酒店「搵生意」，要成為出色糕餅總廚，絕不簡單。

　　來自馬來西亞的何維城，現於唯港薈擔任糕餅總廚，自小已愛用泥膠左揉右搓，製作甜品成為兒時夢想，長大後亦努力向目標進發，「以前參加比賽，3、4個月留守在酒店廚房，也不回家，不眠不休練習。」他解釋，由於日間要上班，需要利用公餘時間作練習，故通宵達旦亦不足為奇。

 唯港薈糕餅總廚何維城表示，要成為出色甜品師，需抱着不斷學習的心態，亦需不怕辛苦。

　　甜品師要有一雙巧手，還有何條件？何維城多次強調，要堅持努力不懈。「入行首三個月只是負責打掃及清潔廚房，之後負責煮了兩三個月即溶啫喱。」入職半年都未有機會製作甜品，少點決心都不行。他認為上位秘訣，要表現好學、努力不懈，才能得到主廚注意，指導製作甜品。

　　作為何維城的導師，法國甜品大師Jean-Francois Arnaud表示，當時留意到他在課堂上表現較其他學員專心且好學，故給機會讓他學習。何維城第一個製作的甜點是由Jean-Francois教導。「當年記下要訣的記事簿，事隔15年仍保存着。」

  法國甜品師Jean-Francois Arnaud是何維城的啟蒙老師，他表示當時見到何維城非常專注學習，故給予他機會學習。

入行條件 不怕OT渴望學習

　　何維城指，現時部分年輕90後的工作態度略為計較，「有些一上班就問需工作多少時數，有些只是抱着玩票心態，但做糕餅師需每天工作至少12小時，這樣的工作態度難免產生不良印象。」他認為，有意入行者需「Hungry for learning」（渴望學習），不會投訴長時間。

　　此外，更需具團體合作性。「現時團隊有11人維持廚房24小時運作，每天3至4人輪班，需要團隊間的無間合作才能完成。」每天早上到中午最繁忙，午餐過後又要準備下午茶，完成晚膳後，又要開始準備第二天早上的工作，忙個不停。「每周輪班負責製作朱古力、雪糕、麵包等工序。」

起薪9千餘元 升職靠主動

　　有一雙巧手、聽教聽話、渴望學習就可以？何維城坦言更要具創意，這是最具挑戰一環。「不斷有創新意念是很難的，需要從不同渠道獲取新靈感。」故他每年都去巴黎幾次取經，選購甜品書籍及廚具，自我增值。「我到巴黎買回來的，是一箱箱甜品書及廚具用品。」

　　問及晉升階梯，他表示由實習生、學徒、到主廚副手，再到糕餅總廚，共有12級，但每間酒店的職級有差別，最低級別的起薪一般9,000餘元。「有時晉升與否要視乎主廚有否給予機會，不一定每年都獲晉升。」他也花了10年時間，才攀上現時職位。

親授甜品課程 助酒店吸客

　　糕餅總廚職務除了監督酒店內的糕餅及麵包製作，亦需參與酒店營運工作，提出方案增加收益。他最近想出的新點子，是大約每月舉辦一次甜品訓練班，招攬同業、對甜品製作有興趣人士，參加為期3日2夜的培訓，每班約20人，每位收費約9,800人民幣（約11,400港元），課程由他任教。「酒店希望有新意念來增加收益，舉辦甜品課程，既可向參加者教導知識，互相切磋，又可幫酒店賣到房，是雙贏。」

　　他指訓練班反應不錯，過去幾次都滿額。「參加者大多是內地同業，他們都想透過課程得到新糕餅技術或食譜，未來會繼續舉辦課程。我視他們如實習生一樣嚴厲，不依時出席課堂，一定會被罵，而且一整天都會待在廚房上課，只有食飯時間才可離開。」