18/10/2023
日本旅行飲食不可不知!雞蛋三文治內該是蛋沙律定玉子燒?甚麼是狐狸烏冬、狸貓蕎麥麵?關東關西大不同!
日本旅遊冷知識 | 04 孤狸烏冬、狸貓蕎麥麵:關東關西的配料完全不同?
喜歡食烏冬及蕎麥麵的朋友,去日本的烏冬店及蕎麥麵店一定會見過「きつね 」及「たぬき」這兩個平假名,「きつね (Kitsune)」是狐狸,「たぬき(Tanuki)」是狸貓,為甚麼有烏冬及蕎麥麵有動物名,這個最後才解釋,我要先講這兩款口味的烏冬及蕎麥麵,關東及關西有很大的分別,而關西的大阪及京都又有不同,其實很複雜!(我都記不到!)
首先講關東,因為比較簡單。關東有狐狸烏冬(きつねうどん),亦有狐狸蕎麥麵(きつねそば),兩樣都是有油揚(腐皮)放在上面。而關東同樣有狸貓烏冬(たぬきうどん),亦有狸貓蕎麥麵(たぬきそば),都是上面灑上天婦羅碎。
去到關西,狐狸及狸貓又是另一回事,而且大阪及京都完全不同!大阪的話,將甜油揚放在烏冬上(關東的油揚不是甜的),就叫狐狸烏冬,放在蕎麥麵上,就叫狸貓蕎麥麵。但留意,大阪是沒有狐狸蕎麥麵,亦沒有狸貓烏冬的!
至於京都,狐狸烏冬(きつねうどん)上面有切了絲的油揚及九条葱,狸貓烏冬則是京都狐狸烏冬的「芡汁版」!據說是因為京都是盤地,冬天天氣寒冷,變成芡汁之後,烏冬可以掛汁,更保溫!
好了,解釋返為甚麼叫做「狐狸」,其中一個講法是傳說中狐狸喜歡食油揚!另一講法,是油揚的顏色似狐狸!至於狸貓,講法有很多,關東加了天婦羅碎,即是天婦羅走餸,日文叫「タネ抜き(tanenuki)」,從而演變成tanuki(即たぬき),狸貓的意思。
關東及大阪的狐狸烏冬,都有油揚放在上面。
(圖片來源:丸亀製麺官網)
關東的狸貓烏冬(或蕎麥麵),上面是灑上天婦羅碎的。
(圖片來源:飄斗官網)
大阪的狸貓蕎麥麵(沒有狸貓烏冬),上面則放了油揚。
(圖片來源:tenki.jp)
京都的狐狸及狸貓烏冬,都是加了切絲的油揚及九条葱,不過狸貓烏冬的湯則變了芡汁。
(圖片來源:IG@kayommmmm)
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