21/10/2023
請客食譜 | 香辣惹味香蒜炒蝦!地道西班牙Tapas,做小食、主菜都得
John Rocha 鹹蝦燦
John Rocha 鹹蝦燦
飲食文化人 | 食譜書作者 | 說故事的廚師
中葡混血兒,自幼受中西文化薰陶,加上從小喜歡烹飪,不知不覺從嫲嫲和媽媽身上學會了很多正在失傳的澳葡家庭料理。以往從事市場策劃和品牌管理工作,2018年開拓廚藝事業,現為煤氣烹飪中心的客席導師,為多個大型機構作烹飪示範、拍攝視頻,致力推動飲食與煮食文化;同時亦為傳媒撰文和拍攝煮食專欄,並撰寫多本食譜著作,包括《鹹蝦燦之味》、《Woll微壓潮煮》、《鹹蝦燦味道日誌》和《我想你‧煮》等。
Facebook: John Rocha鹹蝦燦
Youtube: John Rocha Cooking
Instagram:johnrochacooking
網站鹹蝦燦假日煮場
隔周四刊出
西班牙香蒜炒蝦
材料:
蝦仁 600克
初榨橄欖油 40毫升
西班牙腸 100克
車厘茄 10粒
黑橄欖 10粒
乾葱頭 1顆
甜紅椒粉 2茶匙
蒜頭 2瓣
月桂葉 1塊
辣椒汁 適量
白酒 100毫升
番荽 適量
無鹽牛油 30克
做法:
1. 西班牙腸、乾葱頭、蒜頭切片;把一半車厘茄切半。
2. 加熱初榨橄欖油、放入蒜片和乾蔥頭,煮至出味。
3. 放入西班牙腸略炒。
4. 加入甜紅椒粉、月桂葉、車厘茄,略煮。
5. 調高火溫,加入蝦仁、白酒、黑橄欖、辣椒汁,煮至蝦仁熟透。
6. 最後加入無鹽牛油,煮至收汁後撒上番荽碎,完成。
John Sir 提提你!
1. 除了用急凍蝦仁,用新鮮大蝦亦可。
2. 初榨橄欖油冒煙點較低,切忌煮燶;如用明火可離火煮、電磁爐則可保持打圈令熱力均勻。
3. 月桂葉要煮才出味。
4. 想更鮮甜,可選用深色車厘茄。
《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
【慎防受騙】偽冒《經濟通》投資群組頻現,切勿誤信騙徒,如有疑問,請循官方渠道查詢► 了解詳情