西班牙蛋餅（4人份）

材料︰

雞蛋    6隻

馬鈴薯 200克

洋葱 200克

西班牙香腸 100克，切片

特級初榨橄欖油 30毫升

鹽 適量

胡椒粉 適量

意大利番荽 裝飾用

做法：

　　1.    用利刀把馬鈴薯和紫洋葱切成薄片。於中型煎鍋加熱 20 毫升橄欖油。

　　2.    把馬鈴薯片和洋蔥片放入鍋中，用小火炒15分鐘，或直到馬鈴薯變軟，把煎鍋從火上移開，備用。

　　3.    把少許鹽、胡椒粉和雞蛋放入大碗內攪拌均勻。 加入馬鈴薯薄片、洋蔥和香腸。

　　4.    在同一個煎鍋中，加熱剩餘的 10 毫升橄欖油，倒入已混入馬鈴薯、洋蔥和香腸的蛋漿。 煮約 8 分鐘，直到其底部凝固。 在烹煮過程中，用抹刀輕輕提起蛋餅的邊緣，讓未煮熟的蛋漿流向底部，期間不時左右搖晃煎鍋，防止黏鍋。

　　5.    將一個耐熱盤倒置在煎鍋上，將蛋餅倒扣在盤內，然後將蛋餅滑回鍋中。煮5分鐘或更長時間，直到蛋餅的底部呈金黃色。

　　6.    把蛋餅切成三角形並上桌，配以意大利蕃茜作裝飾。

John Sir 提提你！

1.    洋葱炒至軟化，馬鈴薯亦煮得軟腍，需放在室溫待涼。若趁熱放入蛋漿，只會提早把蛋煮熟。

2.    西班牙蛋餅本來是小食，用 6 隻蛋可煮出 4 人份，若想當正餐即要做大份些了。

3.    蛋漿以鹽、糖或胡椒粉調味時，不需下太多，因稍後還會加入帶鹹味的西班牙腸。