18/05/2023
Insider先識！經典葡菜「薯蓉青菜湯」！在家15分鐘搞定！香濃中帶蔬菜清新
John Rocha 鹹蝦燦
John Rocha 鹹蝦燦
飲食文化人 | 食譜書作者 | 說故事的廚師
中葡混血兒，自幼受中西文化薰陶，加上從小喜歡烹飪，不知不覺從嫲嫲和媽媽身上學會了很多正在失傳的澳葡家庭料理。以往從事市場策劃和品牌管理工作，2018年開拓廚藝事業，現為煤氣烹飪中心的客席導師，為多個大型機構作烹飪示範、拍攝視頻，致力推動飲食與煮食文化；同時亦為傳媒撰文和拍攝煮食專欄，並撰寫多本食譜著作，包括《鹹蝦燦之味》、《Woll微壓潮煮》、《鹹蝦燦味道日誌》和《我想你‧煮》等。
Facebook： John Rocha鹹蝦燦
Youtube： John Rocha Cooking
Instagram：johnrochacooking
網站鹹蝦燦假日煮場
隔周四刊出
薯蓉青菜湯 Caldo Verde
材料︰
芥蘭 50g
洋葱 1 個，切碎
美國焗薯 2 個，去皮、煮熟及搓成蓉
葡萄牙腸 1/3 條，切粒
雞湯 2-3 杯
蒜頭 2 個，切片
月桂葉 1 片
初榨橄欖油 適量
做法：
1. 加入大約 1/3 杯初榨橄欖油爆香蒜頭，把蒜頭取出待用。
2. 以小火慢慢爆香洋葱，直至洋葱變為半透明及軟身。這是葡萄牙料理中烹調洋葱的常用技巧，視乎煮食爐的火力，烹調時間為 10 分鐘至 20 分鐘不等，並加入月桂葉。
3. 加上湯，然後放薯蓉，略煮至滾起，加入西班牙腸，煮 5 分鐘。
4. 最後加入切成幼條的芥蘭，按自己的喜好調味，完成！
John Sir 提提你！
1. 只選初榨橄欖油！
2. 處理洋葱要有耐性！
3. 用西班牙腸代替葡萄牙腸，選溫和口味較合適！
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