30/03/2023
新手都做到!IGable Fine Dining芝味「法式焗帶子」!炒蘑菇唔出水靠一個秘訣
John Rocha 鹹蝦燦
John Rocha 鹹蝦燦
飲食文化人 | 食譜書作者 | 說故事的廚師
中葡混血兒,自幼受中西文化薰陶,加上從小喜歡烹飪,不知不覺從嫲嫲和媽媽身上學會了很多正在失傳的澳葡家庭料理。以往從事市場策劃和品牌管理工作,2018年開拓廚藝事業,現為煤氣烹飪中心的客席導師,為多個大型機構作烹飪示範、拍攝視頻,致力推動飲食與煮食文化;同時亦為傳媒撰文和拍攝煮食專欄,並撰寫多本食譜著作,包括《鹹蝦燦之味》、《Woll微壓潮煮》、《鹹蝦燦味道日誌》和《我想你‧煮》等。
Facebook: John Rocha鹹蝦燦
Youtube: John Rocha Cooking
Instagram:johnrochacooking
網站鹹蝦燦假日煮場
隔周四刊出
法式焗帶子
材料︰
帶子 6 隻
扇貝殼 3 個
乾葱頭 3 個
檸檬 1個
雙重奶油 120ml
車打芝士 30g
啡蘑菇 200g
白酒 250ml
蛋黃 1 個
檸檬百里香 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
做法:
1. 以中火把乾葱頭於煎鍋中爆香。加入蘑菇粒,並用中高火炒至金黃色。
2. 加入白酒,用中細火慢慢煮沸後,放入無鹽牛油、雞湯及雙重忌廉,慢慢把白汁煮至變稠。 將爐火調教為中低,以避免煮燶。
3. 加入帶子,煮約 1 分鐘,夾起待用。
4. 於白汁中加入牛油,下鹽、胡椒粉調味。 再加入原隻蛋黃、檸檬汁,並快速攪拌。
5. 將帶子放在扇貝殼上,淋上白汁,並確保帶子被完全覆蓋,再撒上芝士碎。
6. 烤爐開至高溫,以 200°C 焗熟帶子至表面變成金黃色為止。
7. 最後灑上檸檬百里香及檸檬皮點綴。
John Sir 提提你!
1. 蘑菇一定要乾身,而且需用大火炒蘑菇,以免出水。
2. 把帶子煎熟兩面或者燙煮一下,再入焗爐!
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