乳豬燒臘第一家：永合隆飯店

　　永合隆飯店在1960年開業，已經有五、六十年歷史，飯店的裝潢格局也充滿懷舊味道，尤其門面那泛著金光的招牌，招牌下標明「乳豬燒臘第一家」。永合隆的乳豬至今仍然馳名，因為老店至今仍用炭燒，而非掛爐做法。燒豬的功夫可不少，豬隻來貨後要先剖開，然後以鹽醃製至乾身。入爐前，將外皮焗35至40分鐘至七成熟，再開始燒豬。整個過程人手製作，炭火火力不如電爐般穩定，要燒得均勻，全靠臂力和經驗去控制。

以炭火製作燒豬的老店所剩無幾，要好好珍惜永合隆。

（圖片來源：網上圖片Flickr）

　　永合隆的燒豬外皮金黃色，肉質鬆軟，不會死硬，鮮香豬味當中有炭香，比起掛爐燒的燒肉，濃香層次豐富得多。食環署現今已不再發炭爐牌，而且燒鵝牌是一個牌照，燒豬牌是另一個牌照，現在仍保留炭火燒豬的老店已買少見少，所以要好好珍惜永合隆！

永合隆飯店

地址：太子砵蘭街392號

電話：2380 8511

叉燒狂人獨門秘方 ：齒留香

　　旺角齒留香在長旺道市場賣燒味已經接近三十年，老闆黃仲倫表示人人稱他為「叉燒狂人」，又說自己燒製的叉燒無人可比，認真狂。充滿自信，也很坦白，公開叉燒用上雪藏肉，而非貴價上乘新鮮豬肉，所以也可賣個親民價錢。將雪藏肉做出新鮮肉鮮味，把瘦肉香氣拍得住肥肉，全靠獨門秘方醃肉，絕不採用鬆肉粉，而會加入生粉、馬鈴薯粉、玫瑰露和秘密香料等，燒叉燒全程使用四種火力，才做出濃而不鹹的味道，軟腍鬆化的口感。

齒留香由「叉燒狂人」主理，秘製叉燒濃而不鹹、軟腍鬆化。

（圖片來源：齒留香Facebook）

　　齒留香在市場當中已是長龍店，2018年在太子開設燒味茶記，宣傳寫明「招積叉燒佬踩過界」、「我係No.1」，不怕同區強烈競爭。堂食推出鐵板叉燒皇，另外燒鵝、乳豬也大受歡迎，可能因為口味當中有份狂。

齒留香

地址：太子界限街26號地舖

電話：2623 7879

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