13/11/2017
【專訪奶茶師傅】沖港式奶茶的「秘訣」!教你五招練出「品評奶茶」金舌頭
專訪奶茶師傅!沖港式奶茶的「秘訣」
一杯正宗的港式奶茶原來由選茶葉、奶、茶杯以及器材都有一套準則。首先,沖調港式奶茶用的絕對不會是單一茶葉,而是用上粗茶、中茶、幼茶三種茶葉配製而成,粗茶取其茶香之濃以及回香之味;中茶取其色、香,作為整個茶底味道的平衡;幼茶的茶色深,茶味重,口感濃厚,令茶味更突出,三種茶葉的優點結合,就成為奶茶茶膽(又稱併配茶)的重要靈魂。
正宗港式奶茶會用上黑白全脂奶,奶香濃郁飽滿,沖調出來的奶茶口感厚滑,與茶底完美配合,不會互相搶過彼此的味道,而是味道更豐厚。茶記亦有另一種港式奶茶叫法,稱之為「茶走」,說的並不是不加茶,而是取煉奶之甜味,而不加糖。
坊間的奶茶隨著時代變遷,有的改用不銹鋼杯、紙杯、膠杯等,但其實盛載奶茶的經典厚瓷杯亦隱藏著師傅貼心的考量,為的是保持奶茶最佳的品嚐味道,奶茶的最佳溫度是55至60度,微微「辣嘴」,厚瓷杯就可以一直保存奶茶的溫度、質感,讓奶和茶的味道發揮得最好。再者,飲奶茶,品嚐的是回憶的味道,真正的奶茶杯永遠無可取代。
港式奶茶又名絲襪奶茶,大家都知道此絲襪不同彼絲襪,所用的是白棉布做的專用茶袋,不能用其他袋取代,因為針織的密度決定了茶膽的香滑度,至於絲襪之名,就是因為茶葉的染色,令茶袋變得啡黃,就如女士們所穿的絲襪般。
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