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15/06/2017

【大飽口福攻略】率先睇!九號水產4大海鮮料理店+超市必買清單

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Text: Cecilia Wang, Elize Chan Photo: CWing Li

【食】米芝蓮級壽司翔太 邊食邊欣賞師傅捏壽司的功架

 

 

  壽司翔太曾入選米芝蓮推薦名單,是城中的江湖前壽司名店,今次落戶九號水產,更帶來全新體驗。

 

 

  店鋪走簡約路線,以木材、天然石等做素材,點綴日本花藝及扇藝做裝飾,藝術感十足。長長的壽司吧枱可容納十個人共同用餐,兼欣賞師傅一揉一捏一壓的精湛技藝。

 

 

  特別要留意的是,師傅身後有一個原木色的櫃,這是江戶年代流傳下來的「不插電古老雪櫃」。漁民將冰塊放在上層,漁獲放在下層,保鮮之餘都可令魚肉中的蛋白質和脂肪分解,特別是拖羅以及白身魚,經過幾日的熟成期,肉質更軟魚味更濃。

 

 

  壽司翔太主打Omakase,等師傅發辦最能體現功架。師傅根據當日來貨寫餐單,講求不時不食,價位由$780至$1280每位不等。

 

 

  以翔SHOU($1280)為例,包括前菜、時令刺身7款、壽司8-10件、熱盤、手卷、清湯、蒸蛋及甜品。

 

 

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