然後是順德煎釀鯪魚，跟金錢蟹盒一樣是現時日益絕種的古法菜式，罪名是手工多而賣不起價，要先將鯪魚起骨，只留下魚皮，把魚肉剁碎成蓉，混入生粉、葱粒甚至陳皮、臘腸粉等，再釀回魚皮之內並香煎……理論上，這種菜式應該屬於奢侈行列，但在現今世道，消費者可能更願意花同一筆錢於吃拉麵和漢堡包囉。

順德煎釀鯪魚，很懷舊也很令人窩心的菜式，圍爐這個版本做得很不錯。

每片順德煎釀鯪魚都啖啖肉，當然有可能含有細骨，吃時要留意一下。

古法焗魚腸，也是古老懷舊菜式，用料好足，也有同枱朋友嫌「用料太過足」，魚腸分量太豐富。

　　最後一定要提提圍爐的招牌炸子雞，記憶所以我吃過四次，其中一次做得極之好，皮脆肉嫩之餘，溫度也keep得非常高，夾起每件炸子雞都冒出騰騰蒸氣；另外兩次亦都做得很不錯，味道與質感很穩陣；其餘一次都算OK，可能因為是點半隻雞的分量，做出來總比全隻雞差一點點。所以呢，集齊人數吃全雞就最好。

圍爐炸子雞，賣相已經非常好，雞皮夠薄夠香脆，連雞胸肉都保持嫩滑。

蓮蓉西米焗布甸，試過位上，也試過點一大鍋，都是大鍋較為好味道。

圍爐

地址：銅鑼灣糖街31號Sugar+16樓

電話：2383 3982

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