30/11/2022
飛前飛後歇一歇!新開幕機場酒店,人少少包場式食住玩!必食精品中菜:黑白胡椒湯底文思海味酸辣羹、燒椒酸薑皮蛋、超滋潤川貝遠年陳皮燉天津梨
看到文思海味酸辣羹,以為只是文思豆腐加上海酸辣羹的Hydrid作品,原來又不止於此,大廚去掉常用於酸辣羹的豆瓣醬,改以黑白胡椒熬製湯底,既減少油膩感,還竟然吃出一種像胡椒豬肚湯的口味,頗為有趣,可見花過不少心機去構思。
文思海味酸辣羹,捨一貫豆瓣醬的做法,改以黑白胡椒熬製湯底,令口味更貼近粵菜。
香芒汁脆蝦球,呈月半彎的賣相很不錯,特別適合位上,大蝦球處理得宜,香芒汁酸甜醒胃。
外婆紅燒肉,口感偏貚爽實,與坊間的酥爛質感不太一樣,以糯米黐飯糕墊底,更凸顯上海家鄉口味。
鮑汁燴花膠,現時中菜界流行花膠,這裏也不免從俗,鮑汁做得不錯,花膠及遮蓋著的白玉菇掛汁享用很滋味。
濃湯竹燕燴豆杯,採用西藏高地的珍菌竹燕,與豆杯經濃雞湯烹煮及調味,更形鮮香。
本來晚餐都盡量戒掉澱粉質,以免愈來愈肥,但遇上這碟大廚炒飯,今晚又告失守了!
其實大廚炒飯跟平日常見的揚州炒飯大同小異,但重點在於做得有心機,以大廚自行調較味道的醬油汁,分段落鑊慢慢去炒,令常見的絲苗米都變得不同凡響,粒粒分明又帶爽口,配料如蝦、帶子、叉燒亦勝在切得細細粒,變成為飯粒作調味的綠葉角色,吃起來與飯粒的味道及質感都更為融合和諧。
大廚還建議搭配蝦籽XO醬、雲南野菌醬、金華腿茸醬來享用炒飯,可以逐一佐飯,也可以混醬品嘗,由於蝦籽XO醬本身不含豬肉成分,一旦混上金華腿茸醬,就成為傳統口味的有豬肉XO醬,可見大廚在設計醬料時有多心思細密。
大廚炒飯,其實都跟揚州炒飯大同小異,不過做得有心機就贏。
蝦籽XO醬,因應來自不同區域顧客的口味,是不含豬肉成分。
全素的雲南野菌醬,以及金華腿茸醬,味道很好,用來拌白飯、炒飯或炒麵都很好。
來到甜品,竟然又有驚喜,這款萬壽玉梨耀明珠,以川貝和遠年12年的陳皮燉天津梨,屬秋冬潤肺滋補之作,骨子裏傳統到不得了,但賣相卻似是帶著西餐甚至法國菜元素,冬瓜、萬壽果等都做成大大小小的圓形,好像剛好趕上波點女王草間彌生的風潮,這可能是基於大廚Karson工作經驗豐富,曾遠渡日本做中菜,汲取了很多外地靈感所致。
萬壽玉梨耀明珠,圓點令人想起草間彌生,色澤搭配得宜,味道也非常清潤,特別適合肺炎時期。
大廚Karson Chan除了在日本工作過,也曾在馬會擔任廚師,服侍過不少城中名人。
大廚Karson Chan跑到遙遠的機場酒店工作,還與上下員工一同經歷了疫情酒店時期,現在終於見到暏光,12月7日終可正式開業。
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地址:赤鱲角香港國際機場航展道8號
電話:3556 3288
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