看到文思海味酸辣羹，以為只是文思豆腐加上海酸辣羹的Hydrid作品，原來又不止於此，大廚去掉常用於酸辣羹的豆瓣醬，改以黑白胡椒熬製湯底，既減少油膩感，還竟然吃出一種像胡椒豬肚湯的口味，頗為有趣，可見花過不少心機去構思。

文思海味酸辣羹，捨一貫豆瓣醬的做法，改以黑白胡椒熬製湯底，令口味更貼近粵菜。

香芒汁脆蝦球，呈月半彎的賣相很不錯，特別適合位上，大蝦球處理得宜，香芒汁酸甜醒胃。

外婆紅燒肉，口感偏貚爽實，與坊間的酥爛質感不太一樣，以糯米黐飯糕墊底，更凸顯上海家鄉口味。

鮑汁燴花膠，現時中菜界流行花膠，這裏也不免從俗，鮑汁做得不錯，花膠及遮蓋著的白玉菇掛汁享用很滋味。

濃湯竹燕燴豆杯，採用西藏高地的珍菌竹燕，與豆杯經濃雞湯烹煮及調味，更形鮮香。

　　本來晚餐都盡量戒掉澱粉質，以免愈來愈肥，但遇上這碟大廚炒飯，今晚又告失守了！

　　其實大廚炒飯跟平日常見的揚州炒飯大同小異，但重點在於做得有心機，以大廚自行調較味道的醬油汁，分段落鑊慢慢去炒，令常見的絲苗米都變得不同凡響，粒粒分明又帶爽口，配料如蝦、帶子、叉燒亦勝在切得細細粒，變成為飯粒作調味的綠葉角色，吃起來與飯粒的味道及質感都更為融合和諧。

　　大廚還建議搭配蝦籽XO醬、雲南野菌醬、金華腿茸醬來享用炒飯，可以逐一佐飯，也可以混醬品嘗，由於蝦籽XO醬本身不含豬肉成分，一旦混上金華腿茸醬，就成為傳統口味的有豬肉XO醬，可見大廚在設計醬料時有多心思細密。

大廚炒飯，其實都跟揚州炒飯大同小異，不過做得有心機就贏。

蝦籽XO醬，因應來自不同區域顧客的口味，是不含豬肉成分。

全素的雲南野菌醬，以及金華腿茸醬，味道很好，用來拌白飯、炒飯或炒麵都很好。

　　來到甜品，竟然又有驚喜，這款萬壽玉梨耀明珠，以川貝和遠年12年的陳皮燉天津梨，屬秋冬潤肺滋補之作，骨子裏傳統到不得了，但賣相卻似是帶著西餐甚至法國菜元素，冬瓜、萬壽果等都做成大大小小的圓形，好像剛好趕上波點女王草間彌生的風潮，這可能是基於大廚Karson工作經驗豐富，曾遠渡日本做中菜，汲取了很多外地靈感所致。

萬壽玉梨耀明珠，圓點令人想起草間彌生，色澤搭配得宜，味道也非常清潤，特別適合肺炎時期。

大廚Karson Chan除了在日本工作過，也曾在馬會擔任廚師，服侍過不少城中名人。

大廚Karson Chan跑到遙遠的機場酒店工作，還與上下員工一同經歷了疫情酒店時期，現在終於見到暏光，12月7日終可正式開業。

玉

地址：赤鱲角香港國際機場航展道8號

電話：3556 3288

網頁按此