21/09/2022
放下婚姻、減掉55磅!米芝蓮兩星廚師由內到外大蛻變:創新精緻青瓜花、甜蝦啫喱慕絲、鴨肝咖啡茶碗蒸、紅鯔魚梳乎厘
Maxime繼續說:「我的私生活轉變,也為工作帶來改變 —— 是好的方面,當你懷著熱情和心機去主理菜式,都會帶來更好效果,我們在行業常言道:愛就是秘密的食材,如果菜式美味,是因為我們加添了很多愛。我相信當你私生活很愉快,你的菜式也會有更多愛在內,味道亦會更出色,呵呵。」
根據他的道理,每道菜式都是一篇愛詩吧!當我品嘗線釣多寶魚柳之時,都大概相信這點,那個金針菇、三文魚籽、辣肉腸及法式黃酒(Vin Jaune)製成的醬汁,真是對工作懷著熱愛才做得出來,有誰能夠把那麼多元文化的食材組合起來而充滿和諧感呢?
線釣多寶魚柳,配金針菇、三文魚籽、辣肉腸及法式黃酒(Vin Jaune)醬汁。
一向對西餐的魚類菜式有點保留,但這醬汁組合實在出色,把多寶魚柳活化起來。
繼續海鮮菜式,是麵包蟹腳肉配微辣香桃醬,然後淋上不知名的醬汁,你猜猜是甚麼?
原來是廚師自創的布列塔尼咖喱醬汁,真是意想不到的食材和味道組合。
Écriture其中一項令人讚賞的,是還願意堅持桌邊服務(Tableside Service),由服務員在客人餐枱旁邊加上小桌,向賓客介紹甚至分切菜式,這方面絕對需要優秀而具經驗的服務員配合,在當下人才流失、聘人困難的情況下,能夠維持這項服務殊不容易。
終於來到肉類菜式,又是以Tableside形式跟在座客人介紹。
是產自巴斯克區的牛仔肉,很漂亮很香噴噴的一大塊牛仔肉。
把牛仔肉分切之後,牛柳部分搭配烤黃杏蓉、薯仔醬及馬鞭草汁,帶肥膏部份則配烤薯。
薯仔醬及馬鞭草汁的結合實在太美妙,一定要用麵包蘸掉至碟底光潔如新。
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