24/11/2021
平鐵牛扒+香草牛油汁的集體回憶:$288回到法式牛扒美麗時
中環新店的特別之處,除了供應豬肉食品,還與法式牛扒屋W's Entrecôte做聯乘,推出期間限定的平鐵牛扒配W’s秘製香草牛油汁,讓大家重溫W's Entrecôte的口味。
昔日掛在W's Entrecôte廿多年的一對牛壁畫,重現於Top Blade Steak Lab中環店,在新開的店舖滿載著舊日的Nostalgia。
有點年紀的朋友都大概聽聞,W's Entrecôte是香港第一代法式扒房,由Wilson Kwok於廿多年前開設,Wilson可說是早年香港的法國飲食文化先鋒,畢業於法國藍帶學院及波爾多葡萄酒大學,在本地的飲食界和葡萄酒界無人不曉,曾經營多家富有法國風味的食肆,只是口味一直走得比大眾前,加上香港租金的瘋狂上漲,最龍頭的W’s Entrecôte也不得不在2017年選擇光榮結業。對Edgar來說,Wilson的飲食歷史是相隔了一兩代的事,Edgar亦自言從未踏足過W’s Entrecôte:「因為阿媽從來冇帶過我去。」但他就是享往舊日美食,於是在社交平台主動找得Wilson合作。
平日出售的基本平鐵牛扒售$160,跟W’s Entrecôte聯乘的則要$288,並非純粹藉著宣傳提高價,而是W’s Entrecôte聯乘的一款屬頂級的USDA Prime,兼且是Natural Beef,由美國的細農場空運到港,味道比regular的更為細嫩和鮮美,級數與口味不同,價錢當然有差異。
平鐵牛扒配上「W’s秘製香草牛油汁」,8安士分量售$288,醬汁據說有龍蒿、茴香、迷迭香、百里香、荷蘭芹、芥末、等幾十種香草調味料,並加入了大量牛骨來熬煮。
Top Blade Steak Lab對牛扒的生熟度已拿捏得好準確,烤至三乘熟的平鐵牛扒,肉質鮮嫩肉味亦佳。
現時這個W’s Entrecôte聯乘項目將做到12月底,當然推廣期是能屈能伸,聖誕新年反應太好被求encore的話,大可繼續伸延下去。
中環店的豬肉菜式選項中,我就選了這款匈牙利國寶曼加利察(Mangalica)鬈毛 T 骨豬扒,售$380,大大片又夠厚切,原來此豬扒可以烤至八九成熟,中間有點點粉嫩也不成問題,咬下去肉質帶爽也帶嫩,而且豬肉味都算豐富,沒有豬羶味。瞄瞄現場食客,很多都點了豬肉漢堡,或者下次要試試。
店舖有供應兩款西班牙豬、一款匈牙利豬及一款豬肉漢堡,我就選了這款匈牙利國寶曼加利察(Mangalica)鬈毛 T 骨豬扒,售$380。
匈牙利曼加利察鬈毛 T 骨豬扒的肉質,可以烤至八九成熟,中間有點點生,也不成問題,味道和肉質還非常好。
當日的檸檬撻是有頗有驚喜,檸檬味十足,酸度很有勁,能平衡蛋白糖霜的甜度,吃起來不覺得太甜。
Top Blade Steak Lab VS PPPP
地址:中環士丹利街11號地下
電話:2801 6238
營業時間:11am-10pm
網上預約:www.steakwithyou.com
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