夜香花入饌!做一個簡單夏末繽紛小炒!今期素食譜:清炒夜香花
買了繡球花回家。細小的紫紅色花朵,堆疊成一束小圓球,為平凡的客廳,增添一份幽雅。偶而家裏擺放一些花卉,為空間帶來滿室香氣,亦令轉換氣氛帶來好心情。餐廳老闆們大概深明此意,除了在飯枱上擺放花朵點綴一下以外,還會將蘭花和用紅蘿蔔雕塑出來的花朵等放在盤子上。
色彩豐富的菜式,能提升食慾。番茄的紅色、紅蘿蔔的橘色和櫛瓜的黃色等 ,蔬菜各種自然色彩,固然能夠加強飯餐的色感。各色其色的食用花,夏天飲料中的蝶豆花、跟雞蛋肉塊炒在一起的南瓜花、愛跟木耳在一塊的金針花、還有,用白汁拌蘑菇的椰菜花,和薑汁清炒的西蘭花... … 亦努力配搭,尚心悅目地,務求令飯餐變成一種享受。
這回,在菜市場看見不認識的夜香花。「可以用它來炒雞蛋,或是,放在冬瓜湯裏煮的。」 在菜㰙老闆大力推銷之下,好奇地買回家。難得找到新鮮的黃綠色花朵,不願白白放進湯水煮,讓它的鮮美色彩流走。既然夜香花有清肝明目、鎮心安神、益氣、除熱火之效,就乾脆用它來做個,簡單的夏末繽紛小炒。
清炒夜香花
2人份 時間:20分鐘
材料:
夜香花 1飯碗/大蔥(韭蔥) 2條/蒜頭 3顆/本菇 半包/小燈籠椒(甜椒)紅黃橙色各1個
調味:
鹽 半茶匙/糖 1茶匙/豉油(醬油)1湯匙/醋 半湯匙/麻油 1湯匙/黃薑粉(薑黃粉)1茶匙
工具:
砧板/菜刀/大沙律(拉)碗/飯碗/湯匙/茶匙/平底易潔鑊(平底不沾鍋)/木筷/鑊鏟(鍋鏟)/廚房紙/碟
步驟:
1. 摘掉夜香花末端的莖枝,徹底清洗乾淨(如圖),然後瀝乾水份。
2. 剥走蒜頭的皮,切去頭尾,洗乾淨後,切成小片。
3. 清洗大蔥(韭蔥),切去根部,斜切成段(如圖)。
4. 切去本菇的根部,用手撕出一株株的本菇(如圖)。
5. 摘走小燈籠椒(甜椒)的蒂和籽,沖洗後,切成小三角形(如圖)。
6. 以中火煮沸2湯匙的食油,放入步驟1,半煎炸2-3分鐘。關火後,撈起,放廚房紙上吸一下油(如圖)。
7. 以中火炒步驟2和3(如圖),倒入1湯匙的食油,炒拌均勻。
8. 放入步驟4和5,以及調味料和1湯匙的清水,以中火多炒5分鐘。
9. 關火後,放入步驟6,炒拌均勻。
筆記:
1. 夜香花含提升免疫力的維生素A、和C。
2. 大蔥(韭蔥) 有天然抗生素之稱的「大蒜素」,亦有提升免疫力的維生素B2、C、菸鹼酸、鈣、磷、錳、硒、和β-胡蘿蔔素等。
3. 菇類有「高分子多醣體」,是提升免疫力系統能力的主要營養之一。
4. 燈籠椒(甜椒)有維生素C、β胡蘿蔔素,都能增強免疫力的。
5. 蔬果全部要徹底洗淨。
6. 每次煮食和進食前,請徹底洗手喔。
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