夜香花入饌！做一個簡單夏末繽紛小炒！今期素食譜：清炒夜香花

　　買了繡球花回家。細小的紫紅色花朵，堆疊成一束小圓球，為平凡的客廳，增添一份幽雅。偶而家裏擺放一些花卉，為空間帶來滿室香氣，亦令轉換氣氛帶來好心情。餐廳老闆們大概深明此意，除了在飯枱上擺放花朵點綴一下以外，還會將蘭花和用紅蘿蔔雕塑出來的花朵等放在盤子上。

 

　　色彩豐富的菜式，能提升食慾。番茄的紅色、紅蘿蔔的橘色和櫛瓜的黃色等 ，蔬菜各種自然色彩，固然能夠加強飯餐的色感。各色其色的食用花，夏天飲料中的蝶豆花、跟雞蛋肉塊炒在一起的南瓜花、愛跟木耳在一塊的金針花、還有，用白汁拌蘑菇的椰菜花，和薑汁清炒的西蘭花... … 亦努力配搭，尚心悅目地，務求令飯餐變成一種享受。

 

　　這回，在菜市場看見不認識的夜香花。「可以用它來炒雞蛋，或是，放在冬瓜湯裏煮的。」 在菜㰙老闆大力推銷之下，好奇地買回家。難得找到新鮮的黃綠色花朵，不願白白放進湯水煮，讓它的鮮美色彩流走。既然夜香花有清肝明目、鎮心安神、益氣、除熱火之效，就乾脆用它來做個，簡單的夏末繽紛小炒。

 

清炒夜香花

 

2人份  時間：20分鐘 

 

材料：

 

 

夜香花 1飯碗／大蔥（韭蔥） 2條／蒜頭 3顆／本菇 半包／小燈籠椒（甜椒）紅黃橙色各1個 

 

調味：

鹽 半茶匙／糖 1茶匙／豉油（醬油）1湯匙／醋 半湯匙／麻油 1湯匙／黃薑粉（薑黃粉）1茶匙

 

工具：

砧板／菜刀／大沙律（拉）碗／飯碗／湯匙／茶匙／平底易潔鑊（平底不沾鍋）／木筷／鑊鏟（鍋鏟）／廚房紙／碟

 

步驟：

 

　　1.    摘掉夜香花末端的莖枝，徹底清洗乾淨（如圖），然後瀝乾水份。

 

 

　　2.    剥走蒜頭的皮，切去頭尾，洗乾淨後，切成小片。

 

　　3.    清洗大蔥（韭蔥），切去根部，斜切成段（如圖）。

 

 

　　4.    切去本菇的根部，用手撕出一株株的本菇（如圖）。

 

 

　　5.    摘走小燈籠椒（甜椒）的蒂和籽，沖洗後，切成小三角形（如圖）。

 

 

　　6.    以中火煮沸2湯匙的食油，放入步驟1，半煎炸2-3分鐘。關火後，撈起，放廚房紙上吸一下油（如圖）。

 

 

　　7.    以中火炒步驟2和3（如圖），倒入1湯匙的食油，炒拌均勻。

 

 

　　8.    放入步驟4和5，以及調味料和1湯匙的清水，以中火多炒5分鐘。

 

　　9.    關火後，放入步驟6，炒拌均勻。

 

筆記：

 

1.    夜香花含提升免疫力的維生素A、和C。

2.    大蔥（韭蔥） 有天然抗生素之稱的「大蒜素」，亦有提升免疫力的維生素B2、C、菸鹼酸、鈣、磷、錳、硒、和β-胡蘿蔔素等。

3.    菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

4.    燈籠椒（甜椒）有維生素C、β胡蘿蔔素，都能增強免疫力的。

5.    蔬果全部要徹底洗淨。

6.    每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。