秋天湯水｜鴨肉好毒是謬誤？中醫︰處暑食鴨可滋陰補血、清虛熱！教你煲養陰清熱鴨湯、花膠桂圓燉水鴨更年期婦女啱飲

　　俗話話：「立秋不是秋，秋在處暑後」。處暑過後，進入秋季的第二個節氣，表示馬上便要「出暑」了！炎熱即將過去，暑氣即將結束。處暑後降雨開始減少，燥氣逐漸生成。處暑後，除了是漁業收獲的時節，民間更有處暑吃鴨子的傳統。註冊中醫師李殷兒話，舊時夏日天熱，家裡也可常煲水鴨湯。

 

鴨肉好毒？

 

　　李醫師表示，古人認為「七月半鴨，八月半芋」，農曆七月中旬的鴨子最為肥美營養。然而，老一輩經常話鴨肉好毒。其實，鴨肉有毒這一說法是因為鴨普遍被認為是「發物」，皮膚病患者及過敏性體質者進食過量鴨肉後，會引起濕疹或各種皮炎復發，故認為鴨肉「有毒」。但這種「中毒」反應，其實並非真是致命的毒，而是因為熱盛的人進食滋補的食材，也有機會引發各種熱象如皮炎等。

 

《本草綱目》記載：「鴨肉能填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟」。

 

鴨肉滋陰養血

 

　　現代研究指出，鴨肉不但沒有毒，還是優質蛋白質的來源。鴨肉所維他命B、E較其他肉類多，能補血，抗衰老， 還含有人體需要的各種礦物質和維生素。《本草綱目》記載：「鴨肉能填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟」。中醫學認為，鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾胃、肺、腎經，可大補虛勞，滋陰補血，清虛熱，養胃生津，能治身體虛弱，病後體虛，營養不良性水腫等等。

 

處暑為何要吃鴨肉？

 

　　李醫師，雖然暑氣漸退，但天氣仍炎熱且乾燥，人體容易出現上火、津液耗損等症狀，如鼻咽乾涸，咳而無痰，大便乾硬，皮膚乾癢。《本草綱目》記載：鴨肉「主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。」

 

　　鴨肉被視為一種溫潤而滋補的食材，秋季可適當多吃鴨子，能夠有效緩解秋燥帶來的不適，亦有助於提高免疫力，增強體質。

 

李醫師食療推薦

 

花膠桂圓燉水鴨

 

材料：花膠（泡發）三兩，淮山六錢，茨實六錢，桂圓一兩，鴨一隻，紅棗（去核）六粒，生薑三片。

製法：鴨洗淨斬件去皮汆水，淮山、茨實加水八碗入燉盅浸半小時，放入鴨件及花膠後隔水以文火燉約1.5小時，加鹽調味即可。

功效：益氣養血，滋陰養顏，適合虛熱、虛煩不眠或更年期婦女綜合症飲用；感冒及脾胃虛弱者不宜。

 

養陰清熱鴨湯

 

 

材料：麥冬五錢，無花果六粒，鴨一隻，陳皮一角，生薑三片。

 

 

製法：材料洗淨，鴨斬件去皮汆水，所有材料共入煲，加水八碗以大火煲滾後轉文火煲一小時，加鹽調味即可。

功效：清熱潤燥，特別適合皮膚乾燥粉刺、或容易咽乾氣短者選用。

 

被訪者簡介  

 

李殷兒中醫師簡介

畢業於香港大學中醫藥學院，曾於醫院病房及門診工作。有見香港人口老化問題嚴重，李醫師修讀國家公共營養師課程及實用老年病學證書課程等，不時為各大機構舉辦講座及工作坊，推廣中醫食療知識，希望大眾認識養生與疾病之關係。