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牛油果分綠皮、紅皮種!點睇熟唔熟?不同成熟度營養成分會變!哪個階段熱量脂肪最低?愈熟蛋白質、纖維愈高?營養師教儲存牛油果防營養流失

牛油果分綠皮、紅皮種!點睇熟唔熟?不同成熟度營養成分會變!哪個階段熱量脂肪最低?愈熟蛋白質、纖維愈高?營養師教儲存牛油果防營養流失

健康大晒

  牛油果營養豐富,無論是單吃,或是加進不同菜式中食用都深受歡迎!有營養師分享,牛油果其實又分為「綠皮種」和「紅皮種」,特別的是,紅皮種的牛油果在不同成熟階段時,營養會產生變化,大家可以根據想要特別攝取的營養,食用不同成熟度的牛油果!

 

  台灣營養師高敏敏分享,牛油果品種很多,當中大致可以分成「綠皮種」和「紅皮種」,綠皮種牛油果在成熟的時候果皮不會變色,維持綠色,所以只要摸起來軟就代表可以食用;而紅皮種牛油果在成熟之後,外皮會由綠色慢慢轉變為深啡色、表皮由光滑油亮變得微微皺起且暗沉,這就代表紅皮種牛油果已經成熟,可以食用。

 

牛油果分綠皮、紅皮種!點睇熟唔熟?不同成熟度營養成分會變!哪個階段熱量脂肪最低?愈熟蛋白質、纖維愈高?營養師教儲存牛油果防營養流失

(圖片來源:Envato)

 

  在紅皮種牛油果成熟的過程中,除了顏色會發生轉變,原來牛油果的營養含量也會產生變化!營養師指,隨著成熟度的增加,牛油果的熱量、脂肪和鉀含量會上升,而維他命C含量則會下降。

 

  在不同成熟度、每100g含量中,牛油果的營養大有不同,差別在於:

 

放置0天、外觀仍然是綠皮的牛油果:熱量、脂肪最低,而蛋白質和維他命C的含量最高

放置3天、外皮由綠轉紅的牛油果:碳水化合物含量最低

放置6天、表皮顏色轉紅的牛油果:蛋白質、膳食纖維和維他命E最高

 

牛油果分綠皮、紅皮種!點睇熟唔熟?不同成熟度營養成分會變!哪個階段熱量脂肪最低?愈熟蛋白質、纖維愈高?營養師教儲存牛油果防營養流失

(圖片來源:高敏敏 營養師@Facebook

 

  從營養學上看,牛油果並不屬於水果,而是「油脂與堅果種子類」,且屬於可以幫助減重的好油!牛油果有豐富的膳食纖維,亦是改善便秘的天然食材,只要一天控制在食用半顆以內即可,亦可以與平常攝取的油脂作替換。

 

  牛油果好處包括:

 

● 富含可以抑止膽固醇吸收的β-穀固醇,可以減少壞膽固醇 (低密度膽固醇LDL)

● 牛油果內的礦物質硒能夠幫助脂肪燃燒

● 提供了必需脂肪酸、不飽和脂肪酸,可以幫助脂溶性維生素的吸收、調節維生素功能,保持血管暢通

● 富含維他命C,可以對抗壓力、增加保護力,幫助養顏美容

● 豐富的維他命E有強大的抗氧化能力 幫助養顏美容、滋潤皮膚

 

牛油果儲存方法:放置室溫發揮後熟作用

 

  如果想要在特定的成熟度進食牛油果,就要特別注意牛油果的存放方法!如果想將牛油果熟成的話,就要將牛油果放在室溫下、不能放進冰箱,讓牛油果好好發揮後熟作用,提高成熟度。

 

  而切開後又沒吃完的部分,可以塗一點檸檬汁用盒子裝起,能抽的話真空更佳,這樣就可以防止變色、也讓牛油果內的營養素也比較不會流失。

 

牛油果分綠皮、紅皮種!點睇熟唔熟?不同成熟度營養成分會變!哪個階段熱量脂肪最低?愈熟蛋白質、纖維愈高?營養師教儲存牛油果防營養流失

(圖片來源:Envato)

 

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