提子乾太高糖？適合糖尿病患者嗎？一粒新鮮提子與提子乾糖份一樣？營養師拆解吃提子乾是否健康

　　葡萄乾經常出現在雜錦乾果或烘焙食品中，可能是因為我們從小吃到大，又或者因為並非新鮮，所以很多人都對此乾果忽視，或沒深究有沒有健康益處。問得我最多關於提子乾的問題，都是問提子乾是否無營養？是否太高糖？適合糖尿病患者嗎？今個星期，就分享關於提子乾的利弊，讓你判斷是否適合你的營養需要，及如何食得安心。

關於提子乾的五個利弊

好處1：跟新鮮提子一樣提供高抗氧化物質

　　誤以為提子乾或乾果無營養，相比新鮮的營養較遜色，跟誤解將蔬菜煮熟就會令營養流失一樣。提子乾與新鮮提子最大分別，是水份含量。在提子乾中，由於水份已蒸發了，所以大部份分水溶性營養素，例如維他命C，的確會流失的。不過，凡事有失也有得的。由於水份蒸發後而變成更濃縮的關係，提子乾的抗氧化含量，則比新鮮的較高。在各款實驗研究中，提子乾的抗氧化能力，並沒有因為水份抽走而減少；相反，提子乾的抗菌及抗氧化能力同樣高，而研究分析其多酚含量，包括兒茶素、原花青素和槲皮素等，亦是仍然活躍。所以總括來說，提子乾營養價值與新鮮提子相若。

好處2：作為運動小食，運動前後提供快速能量

　　提子乾提供快速消化的碳水化合物，極適合作為運動前或運動期間小食，補充所需能量。每一小盒提子乾，提供40卡熱量，以及11克碳水化合物，方便攜帶外出運動前作為能量補充，相比運動能量棒，價錢更實惠。

營養資料庫：每一小盒提子乾（14克）

熱量： 40克

蛋白質：1克

碳水化合物：11克

膳食纖維：1克

脂肪：0

好處3：作為天然糖製作小食

　　小時候，有提子包吃，已經很開心。事實上，提子乾算是第一款被加入烘焙食品的乾果。作為天然糖份，提子乾常見於燕麥脆Granola產品、Muesli瑞士燕麥、早餐穀物片等食品，相比添加砂糖，天然得多。在家中製作烘焙食品，也可以加入提子乾去增添甜度。

注意一：可能有添加防腐劑

　　一般市面上的紅色及黑色提子乾，都不含添加劑，也並沒有添加糖的，但是黃金提子乾則例外。由於容易變色的關係，黃金提子乾通常會經過亞硫酸鹽處理，以保持顏色並延長保質期。亞硫酸鹽屬於防腐劑一種，防止變壞、變色及細菌滋生。

注意二：不留神進食過多熱量及碳水化合物

　　無論是新鮮提子還是提子乾，一粒提子的糖份都是一樣的。新鮮的，含水量高；而乾的，含水量低。誤以為乾果高糖，只不過是「看下去」高，原因全只是含水量低，所以每100克營養成分去比較的話，水份這麼低，就令所有營養素變得高。每100克新鮮提子提供67卡熱量，16克糖。而每100克提子乾提供299卡熱量，59克總碳水化合物。看下去的確高，不過很少人會一次過進食100克提子乾的，一盒只不過14克而已，要食100克需要一次過進食最少7盒！不過，由於是乾果關係體積較小，又真的很容易不留神進食過多；所以如果可以的話最好買獨立包裝（如下圖），每次限制分量就可以。