食品安全

　　聯合國大會在2018年設定每年的6月7日為「世界食品安全日」，這議題由世衛組織和聯合國糧食及農業組織（糧農組織）共同推動發起，2024年的主題是「食品安全︰未雨綢繆」，可想而知21世紀除了關注全球人類糧食問題以外，還要確保食品安全才能保證人類有食充飢。

　　近年食品安全事件頻頻發生，從原材料採購到生產加工，再到流通銷售的每一個環節。食品安全，這個看似平常的話題，實則關乎億萬人群的生命健康和生活品質。正如俗話說禍從口出，病從口入。

　　曾幾何時，全世界的食安問題都劍指中國，若翻閲過去一個世紀有關食安新聞和歷史，食安其實是一個全球性的問題。根據世衛組織的資料，每年約有6億人因食用受污染的食品而生病，導致42萬人死亡。

　　附圖是國家發佈於2010-2020全國農村宴席食源性疾病暴發事件致病因數和引發因素，引發因素，包括加工不當、存貯不當、誤食誤用、生熟交叉感染、原料污染或變質、未充分燒熟煮透、加工人員污染、食品過期或變質、違規使用、飲用水污染等，甚至多因素相互影響，導致嚴重後遺症甚至中毒死亡。

食源性疾病

　　通俗地講，食源性疾病就是「吃出來的」疾病，當我們食用了被污染的食物或者食品本身含有有毒成分的時候，就會讓我們導致感染性或中毒性疾病。最典型的有毒蘑菇中毒、非傷寒沙門氏菌病、諾如病毒病等。

食品安全法

　　目前全球以美國的IFS（國際食品標準）為國際認可的食安標準，評估產品和工藝符合食品安全和品質。IFS標準適用於農業階段之後食品加工所有步驟的供應商，符合全球食品安全倡議（GFSI）的標準。

　　而歐盟則以符合GFSI基準要求，包括GMP（良好生產規範），GLP（良好實驗室規範）GHP（良好衛生規範），還包括與發展積極的食品安全文化相關的要求。配合歐盟食品快速預警系統（RASSF），定期（每週一期）發佈預警及資訊通報，將不符合歐盟標準的相關食品公佈於世。預警範圍包括來自歐盟成員國及非歐盟國家的各類食品。

　　中國於2015年4月24日修訂通過《中華人民共和國食品安全法》將食源性疾病定義為食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。並根據《食源性疾病監測報告工作規範（試行）》，制定了食源性疾病名錄，將食源性疾病按照致病因數分成細菌性、病毒性、寄生蟲性、化學性、有毒動植物性、真菌性及其他分類。

　　食品安全無小事，近年食安問題趨於嚴峻，喚起全人對食品安全的關注。食安更是無疆界，時刻守護舌尖上的安全，讓每個人都能享受到放心、健康的食品，才是食物製作的基本道德。

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