膽固醇過高 | 常吃降膽固醇食物、保健品未見效？要吃原型食物！紅麴、蒜頭、燕麥如何吃才可真正降膽固醇？

　　上星期討論為何有些朋友、明明在日常生活裏經常吃些降膽固醇食物，仍然降不了壞膽固醇？原因可能是因為細節位未留意得到，例如吃魚本是比吃動物紅肉和內臟健康得多，但卻餐餐吃膽固醇最高的魚頭，那就怪不得膽固醇指數沒得改善。今星期再舉多幾個例子。

（1） 紅麴：

　　紅麴含有一個成份叫Monacolin，它的結構與降膽固醇西藥Statin有相似，Monacolin跟 Statin都會抑制肝臟合成膽固醇的酵素，即是會降低膽固醇在體內的合成，亦因為如此，有些人對打著紅麴萃取物的保健商品趨之若騖。我的建議是：要吃紅麴，吃原型紅麴做出來的菜式（在網上打「紅麴／紅麴米食譜」已有一大堆菜式，注意：紅麴／紅麴米不是紅米）比吃紅麴萃取物的保健商品（因紅麴萃取物商品質參差，可參考之前寫過關於紅麴的文章）或紅麴醬（太高鈉和含有其他不知名成分）更好。香港買紅麴米不難，用原型食材最好做菜。關於紅麴，要注意不是個個適合，別人吃我又吃，若吃完紅麴感覺肝或腎有異樣，又或感到異常累或肌肉痠痛，一定要馬上停止。又，若本身已在服食有Statin成分的降膽固醇西藥，更要避免吃紅麴，否則Monacolin加Statin，加倍了劑量，某些人的身體會呈現不良反應。

（2） 蒜頭：

　　蒜頭含有一種成分叫蒜素，能減少壞膽固醇增加好膽固醇，亦能溶解已形成的血栓，但最關鍵在於蒜頭要生食，才有顯著降壞膽固醇效果。煮熟了的蒜頭在這方面效果不太大，因為蒜素的結構被破壞。若果可以接受生蒜的味道，每天只吃兩三片或一瓣蒜頭，連續吃三個月，會有可能見到清血脂、降膽固醇和降低血壓的效果。但若不能忍受那個味道或覺得辛辣，不需要勉強自己，因為有其他方法。

（3） 燕麥：

　　燕麥的粗纖維會幫助腸道減少吸收其他食物中含有的膽固醇，但亦都是那句，要吃就要吃原型的燕麥，那才有效，那些即食燕麥片，加入了香料和糖粉，而存在於燕麥麩皮中的「膳食纖維」，會因為被精製了而受到破壞，根本無營養可言。所以想藉吃燕麥降膽固醇，必須吃燕麥最原始的狀態，皆因營養流失最少。最原始的燕麥是steel-cut oats（鋼切燕麥粒），在健康食店有賣。講明是「鋼切」燕麥粒，即是用鋒利鋼刀切成兩三段，故營養成分可保留。鋼切燕麥粒要用滾水在煲裏煮至二十分鐘，程序是比較沒有那麼方便和快捷，但營養價值和水溶性纖維是最高的，相反，經過加工、切片丶輾壓過的燕麥片（如傳統、快熟和即食燕麥片），其實沒有太高營養價值，不吃無損失。那些燕麥奶亦是，很多加工物亦很少燕麥的好處，根本不是健康飲品。