食物安全 | 吃過期食物小心黃曲霉毒素！毒性是砒霜的68倍！破壞基因、誘發肝癌！這些常吃食物最伏

　　朋友媽媽是個非常慳儉的人，其實子女都是專業人士，生活已無憂，但可能她早年巳養成慳儉習慣，所以到現在也不喜歡買新鮮食材，街市的東西，她只選最平、最霉爛的樣式，只因一個「平」字，亦愛吃過期已久的食物。試過有外傭向朋友主動辭職，皆因「頂唔順」婆婆（即朋友媽媽）長期要她吃過期罐頭。前排又出事：話說朋友有一天在辦公室工作時收到新請的印傭姐姐電話，説婆婆嘔吐發燒，朋友問：之前發生甚麼事? 印傭透露，廚房有粟米已放到發霉變黑的樣子，婆婆叫印傭食，印傭誓死不吃，於是婆婆邊嘀咕邊自己吃：「用滾水烚一烚咪冇事囉！咩菌都死晒啦！」結果食完出事。 

　　有一隻霉毒，不能講笑，毒性非常強，它叫黄曲霉毒素Aflatoxin，根據廣東省疾病預防控制中心的數據顯示，黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，而且它的耐熱性非常強，要去到280至300℃才能分解，所以一般蒸炒烚炸根本不能破壞到黄曲霉毒素。當人體攝入黄曲霉毒素之後，它會破壞基因、誘發癌症，已有大量研究證實，黄曲霉毒素會令肝臟受損、引致肝癌，亦有一個研究指出，若本身是乙型肝炎帶菌者，再攝入黃曲霉毒素的話，他患上肝癌的風險比非乙型帶菌者高出30倍。亦有後期研究顯示，黄曲霉毒素亦與骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌有關連。所以不得不慎防黄曲霉毒素。

　　在家裏，有很多攝入黃曲霉毒素的伏位，但凡發霉變益味的食物，已經是帶有黄曲霉毒素，皆因黄曲霉毒素是由霉菌產生的真菌毒素，而最常見含有此霉毒素的食品是: 花生、粟米、堅果（如杏仁、開心果）、豆類、小麥、大米、糧油、乳製品等，當中以前兩者最受污染。黄曲霉毒素一入身體很難逆轉（視乎分量），所以但凡花生產品類別，包括花生、花生醬、花生油，我已不吃，試想想，花生醬和花生油廠商製作產品時需要大量花生，他們會逐粒花生去檢驗有否黄曲霉毒素嗎？另外最常掉以輕心的，就是廚房裏的糧油和醬油，例如煮食油、麻油之類。很多老人家即使聞到油已有益味，也不肯扔掉，以為落鑊用高溫炒煎完、又或食完後「冇事喎」就是安全，但其實黃曲霉毒素可能以潛藏在身體慢慢「發酵」，所以一定要教導家中長老們要「斷離捨」，但凡過期、 變霉、有益味的食物一定要捨棄，因為健康更珍貴！