源頭減廢：我們一起努力為地球做點事吧！今期素食譜：豆渣素肉丸

豆渣素肉丸（2人份）

 

 

時間：40分鐘  

 

材料：

 

 

新鮮豆渣 1湯碗／芋頭 250克／蓮藕 150克／紅色和黃色小燈籠椒（甜椒）各1個／白蘑菇 6個／羽衣甘藍 1菜葉／薑 1塊

 

調味：

 

鹽 1.5茶匙／糖 2茶匙／乾羅勒葉碎 1湯匙／乾迷迭香葉碎 1湯匙／黑醋 1湯匙／英式芥末 1湯匙／肉桂粉 半茶匙／黑胡椒粉 半茶匙 

 

工具：

 

砧板／菜刀／蔬果刨刀／電動攪拌器（食物調理器）／湯匙／茶匙／平底易潔鑊（不沾鍋）／大沙律（拉）碗／飯碗／湯碗／鑊鏟／木舀

 

步驟：

 

　　1. 放新鮮豆渣於平底易潔鑊（不沾鍋）中，以中火炒乾（如圖），約10-15分鐘。

 

 

　　2. 刨走芋頭的皮，清洗後，放電動攪拌器（食物調理器）中，攪碎（攪拌成泥）。

 

　　3. 刨走薑的皮，洗乾淨，切碎（切成米）（如圖）。

 

 

　　4. 刨走蓮藕的皮，徹底沖洗，切碎（切成丁）（如圖）。

 

 

　　5. 分別挖走紅色和黃色小燈籠椒（甜椒）的蒂和籽，沖洗後，切碎（丁，如圖）。

 

 

　　6. 將白蘑菇 切碎（切丁）。

 

　　7. 洗乾淨羽衣甘藍，切碎。

 

　　8. 放步驟1和2於大沙律（拉）碗中（如圖），攪拌均勻。

 

 

　　9. 放入步驟3至7（如圖），攪拌均勻，然後揉搓成小丸子（如圖）。

 

 

　　10. 以中火預熱易潔鑊，倒進2湯匙食油，放入步驟9，續以中火煎至金黃色。

 

　　11. 將2湯匙的黑醋、2湯匙的番茄醬、1茶匙的乾羅勒葉碎、1茶匙的乾迷迭香葉碎、2湯匙的糖、半茶匙的黑胡椒粉和1湯匙的鷹粟粉，調和1茶杯的清水，倒進易潔鑊中，以小中火煮沸。

 

　　12. 最後，吃時，隨個人喜好，將步驟11撒在豆渣素肉丸上。

 

筆記：

 

1. 豆渣是黃豆的渣，有提升免疫力的蛋白質和維生素C。

2. 芋頭有豐富水溶性膳食纖維、能助消化的黏蛋白，及能提高免疫功能的半乳聚糖。

3. 燈籠椒（甜椒）有維生素C、β胡蘿蔔素，都能增強免疫力的。

4. 蓮藕的維生素B和C，不單有抗氧化的效果，亦有助增強免疫力。

5. 羽衣甘藍含維生素A、C、β-胡蘿蔔素、錳、維生素B6、鉀和銅，能增強身體免疫力。

6. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

7. 生薑的抗氧化力高於蔬果，可以防衰老、促進血液循環、增加免疫力。

8. 蔬果全部要徹底洗淨。

9. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。