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天氣乍暖還寒,要吃驅寒祛濕食物!今期素食譜:八角香炆紅白蘿蔔「牛腩」(猴頭菇)

天氣乍暖還寒,要吃驅寒祛濕食物!今期素食譜:八角香炆紅白蘿蔔「牛腩」(猴頭菇)

李美怡 Cathy Lee
走肉廚房

  原以為農曆年過後,春回大地,氣溫會逐步提升。沒想到,今年三月份,卻迎來了罕有的冷氣團,令過去幾天的氣溫驟降。更沒有想到,冷空氣逐漸遠走的早上,窗外一片白濛濛的,分不清是雨還是霧。視野只剩咫尺之間,看得見對面的大樓,卻遠望不見天空和山峰。

 

  中午時分,太陽高升,霧總算散去了一些。雲霧稍為推開後,眼前的城市森林,恍如海市蜃樓,不知是真還是假的,被一層厚厚的霧層包圍著。為本來藍色的星期一,帶來了一點點趣味。冷不防身旁,已經有不少攝影愛好者,靜候時機,為留住這個如仙如幻的都市奇景,拿起照相機在狂拍。

 

  如煙似夢的風景,固然迷人;22度的氣溫,卻沒有如願的帶來一絲溫暖感。大概是濕氣有點重,太陽熱力都被雲霧掩蓋著,未能發揮其效。這乍暖還寒的潮濕天氣,很容易令體內的濕氣積聚,讓人常感到疲倦,難怪有「春眠」之說。這個時候,除多注意保溫之外,可吃一些驅寒祛濕的食物(比如八角),或許能稍稍紓緩春日帶來的不安。

 

八角香炆紅白蘿蔔「牛腩」(猴頭菇)(2人份)

 

氣溫突然驟降,天氣乍暖還寒,最好吃驅寒祛濕食物!今期素食譜:八角香炆紅白蘿蔔「牛腩」(猴頭菇)

 

時間:50分鐘

 

材料:

 

氣溫突然驟降,天氣乍暖還寒,最好吃驅寒祛濕食物!今期素食譜:八角香炆紅白蘿蔔「牛腩」(猴頭菇)

 

 

乾猴頭菇 1個/紅蘿蔔 1個/白蘿蔔 半個/炸腐皮 8塊/乾冬菇 6顆/薑 2片/青葱 1小束(把)

 

調味:

 

八角 3顆/鹽 1茶匙/豉油(醬油)3湯匙/糖 1.5湯匙/白胡椒粉 半茶匙

 

工具:

 

砧板/菜刀/蔬果刨刀/大沙律(拉)碗/筷子/湯匙/茶匙/易潔鑊(不沾鍋)/鑊(鍋)鏟/碟

 

步驟:

 

  1.    清洗青葱,切去根部,再切成段。

  2.    分別刨去紅和白蘿蔔的皮,切去頭尾,洗乾淨,再切成小塊(如圖)。

 

氣溫突然驟降,天氣乍暖還寒,最好吃驅寒祛濕食物!今期素食譜:八角香炆紅白蘿蔔「牛腩」(猴頭菇)

 

氣溫突然驟降,天氣乍暖還寒,最好吃驅寒祛濕食物!今期素食譜:八角香炆紅白蘿蔔「牛腩」(猴頭菇)

 

 

  3.    切炸腐皮成小塊。

 

  4.    分別用熱水泡浸乾猴頭菇和乾冬菇(如圖)。

 

氣溫突然驟降,天氣乍暖還寒,最好吃驅寒祛濕食物!今期素食譜:八角香炆紅白蘿蔔「牛腩」(猴頭菇)

 

 

  5.    將已泡好的冬菇,切成片。

 

  6.    清洗乾淨已經泡浸好的猴頭菇,擠乾水份,放大沙律(拉)碗中,以半茶匙的鹽、1湯匙的豉油(醬油)和半湯匙的糖(如圖),攪拌均勻,先行醃15分鐘。

 

氣溫突然驟降,天氣乍暖還寒,最好吃驅寒祛濕食物!今期素食譜:八角香炆紅白蘿蔔「牛腩」(猴頭菇)

 

 

  7.    以中火預熱易潔鑊(不沾鍋),放入1湯匙的食油,再放入步驟6(如圖),煎至金黃色。

 

氣溫突然驟降,天氣乍暖還寒,最好吃驅寒祛濕食物!今期素食譜:八角香炆紅白蘿蔔「牛腩」(猴頭菇)

 

 

  8.    以中火預熱易潔鑊,放入步驟1、八角(已經沖洗過的)、和薑片(如圖),炒1分鐘。放入步驟2,炒一炒後,加入2/3茶杯的清水,蓋上鑊(鍋)蓋,以中火煮15分鐘。

 

氣溫突然驟降,天氣乍暖還寒,最好吃驅寒祛濕食物!今期素食譜:八角香炆紅白蘿蔔「牛腩」(猴頭菇)

 

 

  9.    打開鑊蓋,放入步驟3和5,與餘下的已經攪拌好的調味料(如圖),續以中火炒拌均勻。(適時,倒入半茶杯的清水。)蓋上鑊蓋,以中火煮15分鐘。

 

氣溫突然驟降,天氣乍暖還寒,最好吃驅寒祛濕食物!今期素食譜:八角香炆紅白蘿蔔「牛腩」(猴頭菇)

 

 

  10.    最後,加入步驟6,炒拌均勻,以中火多煮8分鐘。

 

筆記:

 

1.    八角有有茴香烯,能提升免疫力。

2.    紅蘿蔔含維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣質、和胡蘿蔔素,全都能加強人體的免疫力。

3.    白蘿蔔有抗氧化的「異硫氰酸酯」,還有維生素C、膳食纖維和幫助消化的酵素等。

4.    菇類有「高分子多醣體」,是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

5.    蔬果全部要徹底洗淨。

6.    每次煮食和進食前,請徹底洗手喔。

 

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