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飲咖啡或茶落蜜糖健康啲?蜜糖/蔗糖/砂糖邊款營養值最高?營養師拆解蜜糖6大謎思

飲咖啡或茶落蜜糖健康啲?蜜糖/蔗糖/砂糖邊款營養值最高?營養師拆解蜜糖6大謎思

曾欣欣
欣欣食乜嘢

  「我不落糖,我用蜂蜜的。」客人分享他平時飲咖啡的習慣。

 

  無論是咖啡或西式茶,一般人都覺得用蜂蜜去代替砂糖,會較健康。

 

今個星期我就以6個營養角度去分析。

 

重點一:砂糖與蜂蜜的單糖組合狀態有別

 

  砂糖與蜂蜜,都是以兩個單糖(果糖+葡萄糖)組合而成。其分別在於他們如何存在。

 

  在蔗糖中,是100%蔗糖,由果糖和葡萄糖各佔一半合結在一起形成。而在蜂蜜,果糖和葡萄糖分子分別游離漂浮,並不是合結在一起。蜂蜜含40%果糖和30%葡萄糖,其餘的是水份及其他物質及營養素。

 

重點2:蜂蜜的甜味濃度較高

 

  由於蜂蜜的果糖及葡萄糖於游離狀態存在,不需特別分解,所以甜味濃度高於砂糖。一般食物科學家,當相比普通蔗糖時候,都以1.5倍甜度去形容蜂蜜。一般情況,可以以較少的蜜糖份量,去代替蔗糖。

 

重點3:蜂蜜熱量較高

 

  雖然蜂蜜好像營養較好,但其實熱量較高。每茶匙蔗糖提供16卡,而每茶匙蜂蜜提供21卡。

 

重點4:蜂蜜含其他營養素及有健康益處

 

  砂糖就是100%蔗糖,沒有其他。而蜂蜜,則含有多款營養素包括維他命及礦物質、酵素、抗氧化物質等。另外,蜂蜜亦含有多酚,有抗炎抗菌作用。所以當我們喉嚨痛的時候,飲蜂蜜除舒緩喉喉嚨痛與及咳嗽。研究指出,某些蜂蜜,特別是優質麥盧卡蜂蜜,就被證實可抑壓大約60種細菌,當中包括大腸桿菌及沙門氏菌,也或可以促進傷口和輕微燒傷的癒合。

 

重點5:蜂蜜升糖指數可能較低

 

  不同品牌或國家出產的蔗糖會有少許分別,但其升糖指數大致徘徊 60至66之間。至於蜂蜜,由於採蜜花卉於不同國家亦有很大分別,所以升糖指數也有很大差別,一般位於44至87之間。除非品牌自己有送去化驗所測試,否則不能肯定其升糖指數值。某些蜂蜜的升糖指數可能比蔗糖低,亦有可能比蔗糖高。

 

重點6:蜂蜜屬添加糖,並不是超級食物

 

  雖然蜂蜜含有維他命及礦物質、抗氧化物、酵素等營養素,可是,飲咖啡或飲茶所添加的蜂蜜份量,並不足以成為營養素來源。事實上,雖然蜂蜜的升糖指數可能較低,但仍屬於添加糖,提供空熱量,仍然與慢性代謝症候群,例如二型糖尿病、心血管疾病、某些癌症扯上關係。若果目標實行減糖,最佳方法並非用另一款添加糖去代替蔗糖,而是減低對整體糖分的倚賴及渴求;例如如果一向你會添加一茶匙蜂蜜於西式下午茶中,嘗試將份量減半,慢慢訓練自己味蕾去習慣接受茶的原味。

 

  注意,由於蜂蜜含活性酵素及其他營養素,若加入熱飲時候,盡量於飲用前才加入,讓茶或咖啡有時間待涼,減少高溫熱水將蜂蜜的活性營養素破壞。

 

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