在台北找不到河粉？用粄條代替像真度高！今期素食譜：蔬食版乾炒牛河

乾炒牛河（蔬食版）（2人份）

 

（圖片由作者提供）

 

時間：30分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

乾香菇 8個／雞髀菇（杏鮑菇）1個／金菇（金針菇）半包／芽菜 1.5飯碗／青葱 2小束／粄條 2個

 

調味：

 

豉油（醬油）2湯匙／鹽 1.5茶匙／糖 2茶匙／烏醋 1湯匙／黃薑粉（薑黃粉） 1茶匙／白胡椒粉 半茶匙

 

工具：

 

砧板／菜刀／易潔鑊（不沾鍋）／蔬菜清洗篩／大沙律（拉）碗／茶匙／湯匙／鑊（鍋）鏟／筷子／湯碗／碟

 

步驟：

 

（圖片由作者提供）

 

　　1. 徹底洗乾淨芽菜（如圖），瀝乾水待用。

 

（圖片由作者提供）

 

　　2. 逐株金菇（金針菇）撕下（如圖），待用。

 

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　　3. 用一碗熱水泡浸乾香菇15分鐘（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　4. 把步驟3浸軟後，沖洗後，切成絲（如圖）。

 

　　5. 將雞髀菇（杏鮑菇）切成片，待用。

 

　　6. 清洗青葱，切走根部，再切成段。

 

　　7. 放粄條於一鍋沸水裏煮，以中火將粄條煮5分鐘至軟熟，瀝乾水待用。

 

（圖片由作者提供）

 

　　8. 放步驟6和2湯匙的食油於易潔鑊（不沾鍋）中，以中火炒1分鐘後，分別放入步驟4、5，和調和了半茶杯清水的調味料，炒拌均勻5分鐘（如圖）。

 

　　9. 放入步驟2，續以中火炒1分鐘後，再放入步驟1，炒2分鐘。

 

　　10. 放入步驟7，續以中火炒拌均勻，便完成。

 

筆記：

 

1. 黃豆的豆芽菜有提升免疫力的蛋白質和維生素C，而綠豆芽菜亦有膳食纖維。

2. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

3. 黃薑粉（薑黃粉）具有抗發炎的作用。

4. 蔬果全部要徹底洗淨。

5. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。