提防反式脂肪!酥皮蛋撻、叉燒酥是「大伏位」!營養師:「萬年油」、植物牛油製食物亦高危!茶餐廳酒家兩類食物少吃為妙
反式脂肪會增加人體的壞膽固醇,並減少體內的好膽固醇。有註冊營養師指,反式脂肪一般在加工過程產生,雖然能讓相關食物保存更久和鬆脆,但攝取太多會增加中風等機會。大眾心愛的叉燒酥、酥皮蛋撻等食物,均是暗藏大量反式脂肪的食品陷阱;食肆的炒粉麵飯更有機會由「萬年油」製成,應盡量避免食用。市民選購食品時可留意包裝的食物標籤,當中的「部分氫化油」即是反式脂肪,應少食為妙。
營養師葉俊言
註冊營養師葉俊言解釋,反式脂肪是人造或在加工過程產生的脂肪,較少為天然存在,未加工前以不飽和脂肪為主,經過氫化過程或重複加熱,令其化學結構改變,變成類似飽和脂肪的脂肪,但由於其化學結構方向不同,故被命名為反式脂肪。反式脂肪亦因此與飽和脂肪有物質上差異,如在室溫下主要是固體,含有反式脂肪的食物亦會有較長食用期限,不易變壞且比較鬆脆。
坊間「萬年油」烹煮食品 也高危
至於哪些食物較大機會含有反式脂肪?他舉例說,由於起酥油普遍含反式脂肪,因此酥皮食物如牛角包、酥皮湯、叉燒酥、酥皮蛋撻等,均為常見有反式脂肪的食物。另外,街邊檔常用「萬年油」煮食,即同一鍋油不斷重複加熱使用,導致反式脂肪產生和積累,故在坊間食肆購買的煎炸食物、炒粉麵飯等,均有機會含大量反式脂肪;使用傳統植物牛油製造的食物亦屬高危。
起酥油普遍含反式脂肪,因此酥皮蛋撻等酥皮食物,為常見含反式脂肪食物。
為了避開「邪惡脂肪」,不少精明消費者購物前會查閱產品包裝上的食物標籤,但有些食物卻標示含「部分氫化油」,令不少人感迷惘,不知是否有害物質。葉俊言形容,「部分氫化油」其實即是反式脂肪,是經過氫化過程的植物油,多數在預先包裝食物中出現。
留意食物標籤 有否「部分氫化油」
他續指,攝取反式脂肪會增加身體壞膽固醇,並減低好膽固醇,令血管閉塞、中風和患心臟病的機會飈升,加上反式脂肪為脂肪的一種,吃得多亦會致肥。要逃離反式脂肪的魔掌,他建議市民除了要在購買食物和飲料前,仔細留意營養標籤,亦要盡量避免進食街外的炒粉麵飯和酥皮食物,「在家自家製,起碼不會用萬年油煮食,但出街食的話,除了熱量高,反式脂肪亦多」。
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